Hoe om het vlees te kiezen: welk deel van die kok. Spiekbriefje voor de gastvrouw

Allereerst moet u rundvlees kopen op de markt, aandacht voor de kleur: verse vlees moet rood, niet bruin of geel vet. Daarna beslissen welk doel je rundvlees die willen uit te maken van het te kopen? Maak dan gebruik van de regeling en onze aanbevelingen.

Wat een stuk van rundvlees die is ontworpen voor

1. Het dorsale deel (Steak, dikke rand edge) - vlees premium, de duurste, wordt gebruikt voor braden en karbonades.
2. schouder - zachte vezelachtige vlees, geschikt voor gehakt, hamburgers, gehaktballen en vuur.
3. wanhopig - vlees in dit deel een beetje, in de regel, wordt het gebruikt voor het koken van soep.

4, 8. Shanks - in stukken gehakt met het been, ze zijn goed voor het maken van aspic.

5. borststuk - geschikt voor soepen, evenals voor het roken en grillen.
6. flank - een goede voeder voor allerlei braadpannen, gehaktballen, worst en broodjes.
7. Gewricht (dij) - mager vlees, met weinig of geen vet, wordt gebruikt voor goulash vleesbroodjes.
9. been van rundvlees - de beste optie voor steaks, gebraden beefs, diverse maaltijden gekookt op een grill. Dit vlees wordt beschouwd als mager.
10. lendenen - losse vlees met vet is geschikt voor het bereiden hamburgers en snel gebakken.
11. lendenen - vlees is een gastronomische kok van zijn filet mignon, tournedos steaks, rundvlees stroganoff.

Wat voor soort vlees om aan te raken

Bij de keuze van rundvlees op de markt, moet u proberen om het stuk die u aanbiedt te raken. Als het vlees kleverig is ingeschakeld, niet kopen. Een ander teken van versheid: fossa na het indrukken van een vinger moet onmiddellijk gladgestreken. Anders, het vlees is al oud.

Ook zult u geïnteresseerd om dit te lezen: rood of wit: een vlees nuttig en waarom