Laten we eens kijken naar de basisregels voor het koken van gehakt en de fouten die velen maken tijdens het proces. Hoeveel gastvrouwen, er zijn immers zoveel verschillende meningen over wat het ideale gehakt zou moeten zijn. Er is natuurlijk geen universeel recept, maar er zijn regels voor het koken en daar moet rekening mee worden gehouden.
Van gehakt bereiden we dumplings, koolrolletjes, schnitzels, marinepasta. Maar het is onwaarschijnlijk dat deze gerechten smaak, mals en sappig zullen zijn als u fouten maakt.
Vlees kiezen voor gehakt
Het vlees dat je gaat kopen voor het koken van gehakt mag niet weinig vet bevatten, het moet 10% zijn voor het hele stuk. Anders zijn de schnitzels droog. U kunt het beste verschillende soorten vlees combineren, zoals kip en varkensvlees, of varkensvlees en rundvlees. En van 3 soorten vlees maak je direct gehakt.
Wat te gebruiken om vlees te hakken?
Als gehakt nodig is voor schnitzels, gehaktballen, gehaktballen, koolrolletjes, taartvullingen, dan is het beter om een vleesmolen te gebruiken. In uitzonderlijke gevallen wordt een mes gebruikt als sappigheid niet zo belangrijk is. Dit bijvoorbeeld voor de bereiding van gehakte schnitzels, zelfgemaakte worstjes, spiesjes, rundertartaar. Als er gehakt moet worden bereid voor babyvoeding, is het beter om een blender of keukenmachine te gebruiken.
Zachtheid van gehakt
Om het kipgehakt zacht te maken, kun je er aardappelen, geraspt op een fijne rasp of 2 eetlepels ijswater aan toevoegen. Om te voorkomen dat het gehakt uitdroogt, kun je een ei of 2 eetlepels slagroom toevoegen. Een ander geheim voor sappigheid is wat gemalen ijs of boter. Tijdens het frituren zullen deze ingrediënten smelten en wordt het gerecht zacht en sappig.
Brood nodig?
In Sovjetkantines werd brood noodzakelijkerwijs aan het gehakt toegevoegd. Aangenomen wordt dat dit een nutteloze component is, omdat het simpelweg de hoeveelheid gehakt verhoogt. Maar als u schnitzels zonder brood kookt, krijgt u waarschijnlijk een kebab.
Het brood wordt voorgeweekt in water of melk en vervolgens door het gehakt gemengd. Dit maakt de schnitzels mals en zacht. Alleen brood mag niet meer dan 40% van het totale gewicht van gehakt uitmaken. Dan moet u weten dat als u 200 g brood laat weken, er 400 g broodpap uitkomt.
Welke andere componenten zouden in gehakt moeten zitten?
Het gehakt harmonieert goed met kruiden, specerijen, knoflook, uien. Het is beter om brood, eieren en uien aan de kip toe te voegen, zodat het gerecht er zacht uitziet. Kalkoengehakt wordt zelfs aangevuld met geraspte kaas en gebakken champignons, en je kunt gedroogde munt, bloem en boter aan lamsvlees toevoegen! En voor sappigheid kun je geraspte groenten toevoegen aan absoluut elk gehakt - Bulgaarse peper, courgette, bieten, pompoen, wortels. Het is goed om voorgeklopt eiwit te gebruiken in plaats van brood, dit helpt voorkomen dat koteletten uit elkaar vallen.
Kneden of kloppen?
Weet je, sommige huisvrouwen slaan het gehakt heel hard. Ze nemen het direct in hun hand en slaan het met alle kracht op de tafel zodat al het overtollige vocht en lucht weg is. Het gehakt wordt dus stroperiger, elastischer en dikker. Het is perfect voor het maken van kebabs omdat het goed aan een spies blijft hangen. Maar als u het gehakt klopt voordat u de schnitzels gaat bakken, worden ze taai en droog. Daarom is het beter om het gehakt gewoon te kneden door het lichtjes op de bodem van de kom te slaan waarin u het kneedt.
Als het gehakt klaar is, maar je moet het invriezen, omdat het veel bleek, hoef je er niet meteen componenten zoals knoflook, ui, peper en zout aan toe te voegen. Anders zijn je schnitzels taai. Gehakt van verschillende vleessoorten moet apart worden bewaard. Als u vanaf het totale volume moet beginnen met koken, begin dan gerust, u hoeft niet te wachten en het gehakt te verdedigen.
Nu kent u alle nuances van de bereiding van gehakt. Zodat uw maaltijden heerlijk, sappig en zacht zijn!
Lees ook: 7 aandoeningen van je nagels die kunnen duiden op een probleem in het lichaam
Het originele artikel is hier geplaatst: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
