Heb je gehoord van zo'n Italiaans gerecht als porchetta? Het wordt gemaakt van varkensvlees in de oven met toevoeging van allerlei kruiden. Vandaag wil ik een recept met jullie delen om dit gerecht thuis te koken.
Porketta wordt niet alleen bereid uit vlees, maar ook uit reuzel, dat wil zeggen, de verhouding vlees-reuzel in een stuk vlees moet 70-30% zijn. Het gerecht blijkt hartig en calorierijk te zijn, dus hier moet je rekening mee houden.
Voor de eerste keer werd porchetta gemaakt in het centrum van Italië, en daarna werd het gerecht door de staat verspreid. Porchetta was zo dol op Italianen dat ze het zelfs in kleine eetgelegenheden begonnen te verkopen. Geen enkele kermis is compleet zonder deze lekkernij, en op straat kun je een porchettabroodje kopen.
Volgens de overlevering wordt het vlees van een eenjarig varken, met een gewicht van 50 kilo, voor porchetta genomen. Het geslachte varken wordt gestript en vervolgens op smaak gebracht met venkel, wijn, knoflook, rozemarijn. Daarna wordt het karkas in de oven gebakken op een rooster of aan het spit. En de kooktijd hangt af van de grootte van het karkas.
Italianen kopen zelden worsten; ze geven de voorkeur aan varkensporchette, die meestal in de winkels wordt verkocht in een vacuümverpakking van 5 kg! De delicatesse wordt gedurende 2 maanden in een dergelijke verpakking bewaard, als het vacuüm is verbroken, dan niet meer dan zes dagen.
Porchetta kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de regio van Italië. Daarom kunt u thuis veilig experimenteren met kruiden, hoewel venkel en rozemarijn aanwezig moeten zijn. Nou ja, en wat natuurlijk onveranderd blijft, is het vlees tot een rol rollen. Het gerecht blijkt zo aromatisch, sappig en smakelijk te zijn, en het is moeilijk te geloven dat het thuis gekookt is.
Italiaans porchetta-recept
Het zal nemen
- varkensborst of schouder - 1,5 kilogram;
- olijfolie - naar smaak;
- zout;
- zwarte peper;
- salie - 2 eetlepels;
- sinaasappelschil - 3 eetlepels;
- rozemarijn - 2 eetlepels;
- knoflook - 6 tanden;
- venkel- of dillezaadjes - 2 eetlepels
Hoe koken?
Dus, neem het vlees, spoel het grondig af onder stromend water. Droog het daarna een beetje af met keukenpapier en maak een diepe snede, een paar centimeter van de rand af.
Langs de snede moet het vlees worden uitgezet en een nieuwe incisie worden gemaakt, parallel aan de tafel. Nou, en het blijft om meer schuine sneden te maken waar het vlees erg dik is, zodat het stuk veel beter marineert.
Bestrijk het vlees met olijfolie en breng op smaak met zout. Hak vervolgens de knoflook fijn en strooi deze over het vlees, evenals salie, rozemarijn, dillezaadjes en sinaasappelschil. Je kunt alle kruiden een beetje op het varkensvlees drukken.
Rol het vlees voorzichtig op tot een strakke rol, en je kunt het ook bestrooien met kruiden en zout.
Bind de rol vast met een sterk touw, doe hem in een kom en zet hem in de koelkast. Het broodje moet dus vier uur worden gemarineerd. En laat het idealiter een nacht in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 230-240 graden. Smeer een ovenschaal in met olijfolie en strooi een beetje olie op de rol zelf. Stuur het vlees een half uur naar de oven, en dan moet je de temperatuur verlagen tot 120 graden en de rol nog een uur bakken. Aan het einde moet de rol worden afgedekt met folie en nog eens 10 minuten in de oven worden bewaard.
Ik raad af om meteen een kant-en-klaar broodje te eten. Ik zet de oven uit en laat het vlees erin tot het volledig is afgekoeld, en bewaar het dan een paar uur in de koelkast. Je hebt geen idee hoe lekker het is, maar vergeet de calorieën niet!
Eet smakelijk!
Lees ook: 7 aandoeningen van je nagels die kunnen duiden op een probleem in het lichaam
Het originele artikel is hier geplaatst: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhuju-italyanskuju-porkettu.html
