Arts met 23 jaar ervaring geeft antwoorden
Ik schrijf daar veel over tijdens een verkoudheid veel warm water drinken is erg belangrijk. En ik raad aan om vruchtendranken te maken - bijvoorbeeld door kokend water over veenbessen, duindoorn en andere gezonde bessen te gieten.
Maar de vraag rijst - wordt vitamine C niet vernietigd?
Over het algemeen is vitamine C (ascorbinezuur) geen erg stabiele verbinding. Het werkt actief samen met zuurstof in de lucht en oxideert. In dit geval verhoogt de lichtfactor de reactiesnelheid. Daarom moeten gehakte groenten en fruit onmiddellijk worden gekookt of in de koelkast worden bewaard (donker indien gesloten).
Echter met kokend water is er een interessante nuance - het heeft weinig zuurstof. Dit gas komt bij verhitting in bellen naar buiten.
Daarom is het schenken van kokend water over de bessen gezonder dan warm water, omdat er veel zuurstof in zit. En als je de temperatuur van het aanvankelijk warme water verhoogt, gaat de oxidatiereactie nog sneller.
Wanneer kokend water afkoelt, verloopt het verzadigingsproces met zuurstof relatief langzaam, waardoor de kans op het behouden van vitamine C groter is dan bij een aanvankelijk warme temperatuur.
Hier is zo'n interessante paradox.
Maar ik raad je toch aan om niet te wachten op genade van de natuur, maar vitamine C-tabletten in te nemen. En maak natuurlijk geen misbruik van suiker bij het koken van vruchtendranken. Probeer stevia of erythrol.
Uw dokter Pavlova
