Veel mensen herinneren zich de Sovjettijd als iets warms, vreugdevols, gelukkigs. Ik zal nu niet discussiëren over wanneer mensen in werkelijkheid beter leefden - toen of nu. Vandaag wil ik het hebben over de gerechten die in bijna alle gezinnen op de nieuwjaarstafel werden gezet. We hebben deze recepten overgenomen van onze ouders en grootouders, ze kregen natuurlijk veranderingen in de samenstelling en in de bereidingswijzen. Maar wie is er voorstander van het onthouden van de klassieke recepten van onze favoriete gerechten uit de USSR? Bent u ook voor, lees dan verder!
Nieuwjaar in de USSR
De geur van een kerstboom en mandarijnen, crackers, gelach van kinderen, klokkenspel, favoriete salades en aspic, "De ironie van het lot, of geniet van je stoom! " op tv - ben het er mee eens, nu is veel hetzelfde gebleven, zoals in de Sovjet tijd. Op basis van een bevolkingsonderzoek kunnen we concluderen dat de nieuwjaarstafel van die tijd nog steeds populair is. Daarom stel ik voor dat je de meest populaire gerechten van die tijd ontdekt, misschien kun je ook iets koken voor de nieuwjaarsviering!
Olivier salade
Het gerecht is gemaakt door Lucien Olivier in de 19e eeuw. En zelfs in de Sovjettijd is deze salade onherkenbaar veranderd. Tegenwoordig ondergaat het nog meer veranderingen, maar laten we eens kijken waar het van gemaakt is in de USSR!
Structuur:
- aardappelen - 5 stuks;
- wortelen - 3 stuks;
- eieren - 5 stuks;
- ingelegde komkommers - 4 stuks;
- groene erwten - 1 b .;
- gekookte worst - 300 g;
- mayonaise.
Voorbereiding:
Aardappelen en wortelen die in hun schil worden gekookt, moeten worden geschild en samen met de rest van de producten in identieke blokjes worden gesneden. Het blijft om de erwten toe te voegen en de salade op smaak te brengen met mayonaise!
Haring onder een bontjas
Nu wordt de luie versie van de haring onder een bontjas steeds vaker gebruikt. Maar voordat het in lagen werd gedaan, mooi, smakelijk, sappig. De eerste vermelding van zo'n salade verscheen in 1845 in een Engels kookboek. En in de jaren 60 van de vorige eeuw werd vinaigrette met haring populair! Dit is hoe de originele en geliefde salade verscheen - "Haring onder een bontjas". En onthoud, zoals in de film "Irony of Fate, or Enjoy Your Bath!" de heldin Nemolyaeva voerde aan dat aan zo'n salade een appel moest worden toegevoegd. Maar de appel werd later toegevoegd.
Structuur:
- licht gezouten haring - 1 stuk;
- aardappelen - 3 stuks;
- eieren - 3 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- bieten - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- mayonaise.
Voorbereiding:
Kook bieten (apart), wortelen, uien in de schil. Kook de eieren. Laat het voedsel afkoelen en rasp ze op een grove rasp in aparte kommen. Snij de ui. De haring moet worden ontdaan van ingewanden en botten en vervolgens in blokjes worden gesneden. De salade is in lagen opgemaakt: haring, ui, aardappelen, een laag mayonaise - plat, wortelen, eieren, bieten, mayonaise - plat. De salade moet de tijd krijgen om te weken. Ik stel voor om het 's ochtends te koken, zodat het' s avonds zacht, luchtig en sappig wordt!
Mimosa
Deze salade is geboren in de unie. Niets is eenvoudiger, bovendien budgettair.
Structuur:
- aardappelen - 3 stuks;
- wortelen - 3 stuks;
- eieren - 4 stuks;
- ingeblikte vis (makreel, sardinella, zalm is beter) - 2 p .;
- mayonaise.
Voorbereiding:
Kook eieren, wortelen en aardappelen. Schil en rasp wortelen en aardappelen grof. Schil de eieren, verdeel ze in eiwitten en dooiers. Het is voldoende om de dooiers met een vork te verpletteren, en het wit moet ook op een grove rasp worden ingewreven. Giet de olie uit de blikjes ingeblikt voedsel en pureer de vis met een vork. De salade wordt in lagen gestapeld:
Aardappelen, wortelen, vis, eiwitten, elke laag moet licht worden bedekt met mayonaise. De bovenste laag mayonaise moet dikker zijn en dan een laag dooiers.
Gelei vis
Herinner je je de zin van Hippolytus: "Wat walgelijk is jouw aspicvis!"? Dit gerecht is in feite erg lekker en was het hoofdbestanddeel van de nieuwjaarstafel.
Structuur:
- snoekbaarsfilet - 1 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- citroen - 1 stuk;
- gelatine - 1 pak;
- water - 1 l;
- kruiden en zout.
Voorbereiding:
Stukken snoekbaars moeten gedurende 5 minuten in kokend water worden gegooid, waarna het vuur tot een minimum wordt beperkt, kruiden en zout in de pan worden gegooid en de vis gaar wordt. Schep de visbouillon met een pollepel en giet 2 kopjes in een aparte kom. Los de gelatine op in de bouillon. Snijd de wortels in cirkels, de citroen in halve plakjes. Leg de afgewerkte vis in een mooie schaal, wortelen en citroen erop. Giet de opgeloste gelatine bij de rest van de bouillon en giet het dan over de vis. Bewaar de aspic in de koelkast totdat hij stolt!
Gelei
Nu hoef je je geen zorgen te maken en vlees in gelei te kopen van welk vlees dan ook in de supermarkt, en daarvoor was er geen dergelijk assortiment in winkels en kookten mensen alles zelf. Dit gerecht werd zelfs in Rusland bereid, en in de Sovjettijd, op oudejaarsavond, was er op elk balkon gelei-vlees!
Structuur:
- rundersteel - 1 stuk;
- varkensschenkels - 2 stuks;
- kip - 1 stuk;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 2 stuks;
- peterselie - 2 wortels;
- piment - 1 theelepel l .;
- peperkorrels - 1 theelepel l .;
- knoflook - 3 tanden;
- lavrushka - 4 stuks;
- zout.
Voorbereiding:
Het vlees moet voorgewassen en een nacht in koud water worden geweekt. 'S Morgens kan je het vlees al op het vuur zetten, als het kookt is het zeker 8 uur gaar! Voeg na een paar uur koken peterselie, wortels en uien toe. Vergeet niet om het schuim altijd te verwijderen. Gooi kort voor het einde van het koken peper en lavrushka in de bouillon. Haal na 8 uur het vlees uit de bouillon en scheid het van het bot. Groenten in de prullenbak! Het blijft om het vlees in vormen te ontbinden voor ongeveer een derde van het volume, giet alles erover met vleesbouillon. De schaal die tot kamertemperatuur is afgekoeld, moet in de kou worden verwijderd totdat deze stolt.
Welke andere Sovjet-nieuwjaarsgerechten herinner je je nog? Vertel ons in de comments wat er deze keer op je feesttafel staat!
Het originele artikel is hier geplaatst: https://kabluk.me/poleznoe/chto-gotovili-na-novogodnij-stol-v-sssr.html
