Slager-chef Konstantin Laipakov deelde de geheimen van barbecuekoken. Welk soort vlees is ideaal om te barbecueën? Hoe vlees in een half uur marineren? Hoe maak je een sappige shish kebab koken?
Wat is het beste vlees voor een kebab?
Klassiek barbecue gekookt van varkensvlees. Idealiter vanaf de nek. Dit vlees is vrij vet, dus de kebab zal sappig zijn. Een meer dieetoptie is van de entrecote. Als je dit vlees onder de microscoop bekijkt, dan zit er nog minder vet in dan in kipfilet. Maar de filet moet heel voorzichtig worden gekookt: hij is gemakkelijk uit te drogen. De ham en schouder zijn ook geschikt voor kebab, maar deze delen moeten langer gemarineerd worden om het vlees zachter te maken. Kies in de sjasliekham het stuitgedeelte: andere kunnen droog en dicht zijn. Hak het vlees groter zodat het van boven gebakken en van binnen zacht is.
Hoe maak je de perfecte kebab-marinade?
Veel Oekraïners gebruiken azijn bij het beitsen van vlees. Je moet dit niet doen: hij perst het vlees en de kebab wordt erg dik. Het vlees kan in kiwi worden gemarineerd, maar niet lang. Kiwizuur eet vlees heel sterk weg en het wordt als watten. Maar als je een snelle nodig hebt marinade, dan is dit ideaal: het vlees marineert in minder dan twee uur. Ananassap (niet verpakt!) Heeft hetzelfde effect. Maar het is beter om geen citroen te gebruiken: het kan het vlees zuur maken.
Een onmisbaar onderdeel van een ideale marinade zijn uien. Het moet zo klein mogelijk worden gesneden, zodat het al zijn sap geeft. Als je een kebab met uien wilt bakken, dan is het beter om deze voor dit doel apart in ringen te snijden en alsnog te hakken voor de marinade. Voeg alkalisch mineraalwater toe: het verzacht ook de vezels. Maar je moet de marinade voor varkenskebab niet kruiden met kruiden: ze onderbreken de smaak van vlees. Geef van kruiden de voorkeur aan rozemarijn, tijm, basilicum. Niet geschikt voor varkenskoriander. Het is aan te raden om het vlees 's avonds te marineren en' s ochtends mee naar de natuur te gaan.
Ideaal vlees voor op de barbecue - varkensnek / ..com
Geheimen van het koken van kipkebab
De beste optie voor barbecue zijn dijen. Meestal ziet de kip er qua uiterlijk klaar uit, maar als je hem snijdt, blijkt hij vochtig te zijn bij het bot. Om dit te voorkomen, verwijdert u van tevoren het vlees van het bot, snijdt u in porties en kookt u aan spiesjes. Kip kan en moet, in tegenstelling tot varkensvlees, in kruiden worden gemarineerd. Dat is een kwestie van smaak.
Geheimen van het koken van een kalfsvleesbarbecue
Kalfsvlees moet zuivel zijn: hoe ouder het dier, hoe taaier het vlees zal zijn. Het in Oekraïne geteelde rundvlees is niet bedoeld voor barbecue, daarom wordt geadviseerd om een melkkalf te nemen. Marineer voor de barbecue vlees in kefir, mosterd, ui, zout en peper.
Kinderen zijn dol op koken en eten kebabs / ice. Com
Geheimen van het koken van lamskebab
Gebruik het achterpootvlees voor de kebab. Om de eigenaardige geur te minimaliseren, snijdt u het vlees bij en verwijdert u zoveel mogelijk vet. Neem ook een lam: hoe ouder het dier, hoe sterker de geur zal zijn. Snijd het vlees in blokjes en voeg chili, knoflook, rozemarijn, koriander, citroengras en wat olijfolie toe. Laat het lamsvlees een dag in de marinade trekken en bak dan pas de kebab.
Lifehacks van de chef
- Om de barbecue geurig te maken, gebruikt u kersen- of appeltakken om te frituren.
- Leg spiesjes niet dicht bij elkaar, anders krijg je één stevig stuk vlees. De kebab heeft ruimte nodig om het vlees gelijkmatig te laten koken.
- Als het kalfsvlees halfbakken kan worden gelaten, moet het varkensvlees volledig worden geroosterd. Maak een incisie om te begrijpen dat de kebab klaar is. Als het vlees bovenop wordt gebakken, maar van binnen blijft het vochtig, haal het dan van het vuur en wikkel het in folie: het wordt klaar.
U zult ook geïnteresseerd zijn om te lezen:
Kebab en figuur: 10 geheimen over hoe je op een picknick kunt gaan en niet beter kunt worden
Barbecuerecept voor alle gelegenheden van Andrey Shabanov
Beste kebabsauzen: 6 snelle recepten
