De menukaart is zoals in een restaurant: schoolkinderen krijgen bolognese en chili con carne

Gisteren presenteerden het ministerie van Volksgezondheid en Oekraïense politici een nieuw schoolmenu. Het is ontworpen voor 4 weken, bevat 160 gerechten en heeft een benijdenswaardige variëteit. In plaats van aardappelpuree met worst en zuurkool krijgen schoolkinderen vereshchaka, shpundra, vis in bechamelsaus en beef bolognese. De beroemde chef-kok Evgeny Klopotenko werkte samen met het CultFood-projectteam, voedingsdeskundigen en technologen aan de ontwikkeling van het menu. De vernieuwde maaltijden worden vanaf het nieuwe schooljaar op scholen gelanceerd. In de tussentijd heeft elke moeder 10 dagen om zich vertrouwd te maken met de lijst met gerechten op de website van het ministerie van Volksgezondheid en haar suggesties en opmerkingen daarop in te dienen.

Sanitaire voedselnormen werken niet goed

Het probleem van onjuiste en slecht uitgebalanceerde voeding in schoolkantines is gisteren niet aan de orde geweest. Zeven op de tien Oekraïense moeders zijn ontevreden over de manier waarop hun kind op school wordt gevoed. Eersteklas worsten, gekookte worst, pasta en een handvol rode biet of koolsalade - zo'n dieet, ook op smaak gebracht met een broodje, kan de maag van zelfs een absoluut gezond kind ondermijnen. Een apart onderwerp - kinderen met allergieëndie speciale maaltijden nodig hebben. Het leeuwendeel van de schoolkantines heeft hiervoor geen apart menu, dus moeders moeten snacks voor hun kind naar school halen.

De normen voor voedselhygiëne werkten niet overal / ：. Com

Vorig jaar lanceerden ambtenaren eindelijk een hervorming van de schoolvoeding. Vanaf 1 januari van dit jaar is het van kracht geworden nieuwe sanitaire normen over de organisatie van maaltijden en vereisten voor het dieet van schoolkinderen. Op het menu stonden geen halffabrikaten vleesproducten, worstjes, worstjes en meelsnoepgoed zoals broodjes. Energiedranken en frisdrank werden opgenomen in de lijst van producten die niet te koop waren. Technische voorschriften hebben de toegestane hoeveelheid suiker, zout en verzadigd vet in maaltijden verminderd. Vlees, melk en fruit werden verhoogd in het wekelijkse dieet.

In de geactualiseerde sanitaire regels kregen schoolcatering-eenheden specifieke aanbevelingen: wat en hoeveel kan en moet er op het bord van een kind worden gelegd. Niet iedereen was echter in staat het menu aan de nieuwe eisen te brengen. Volgens de resultaten van ongeplande inspecties die de Staatsvoedsel- en Consumentendienst sinds begin dit jaar op scholen heeft uitgevoerd, schendt elke vierde onderwijsinstelling nog steeds voedingsnormen. Gehoorzaamheid aan het ministerie van Volksgezondheid en het verwijderen van worst uit het dieet bleek vrij eenvoudig. Hetzelfde kan niet gezegd worden over de aanbevolen energiebalans, de verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten, of de normen voor consumptie van suiker en zout.

Nieuw menu wordt een must voor scholen

De nieuwe menukaart zal vanaf het nieuwe schooljaar op scholen worden geïntroduceerd / ice.com

Het nieuwe schoolmenu wordt eindelijk en onherroepelijk opgeroepen om het voedingsprobleem van schoolkinderen op te lossen. Gisteren werd het gepresenteerd door de First Lady van Oekraïne Olena Zelenskaya, minister van Volksgezondheid Viktor Lyashko, minister van Onderwijs Serhiy Shkarlet en chef-kok Yevgeny Klopotenko. Een heel team van chefs en voedingsdeskundigen van het CultFood-project is al meer dan een half jaar bezig met de ontwikkeling. Het resultaat is een uitgebalanceerd en zeer gevarieerd menu met de nadruk op de traditionele Oekraïense keuken en "tonen" van Europese gerechten.

De nieuwe menukaart is ontworpen voor 4 weken (en niet 2, zoals voorheen), dus er staan ​​veel meer gerechten in. De ontwikkelaars beweren dat het er maar liefst 160 zijn. Er zijn mogelijkheden voor de herfst- en wintermenu's. Er is een apart menu voor schoollunches, evenals een hele lijst met opties voor zevendaagse vijf maaltijden per dag (bijvoorbeeld kostscholen of kindergezondheidsinstellingen).

Volgens Evgeny Klopotenko werd tijdens de ontwikkeling voortdurend overleg gevoerd met voedingsdeskundigen, zodat het menu rekening houdt met alle normen en vereisten voor het caloriegehalte van producten en hun energiebalans. "We hebben traditionele Oekraïense gerechten, populaire gerechten uit verschillende keukens van de wereld en glutenvrije producten in het dieet geïntroduceerd", zei de chef-kok tijdens de presentatie aan journalisten. "Bovendien wordt het aantal fruit en vlees verhoogd in het kindermenu." Kenmerk van nieuwe gerechten: tijdens het koken is het toegestaan ​​om te gebruiken natuurlijke kruiden en specerijen (bijv. oregano) en natuurlijke sauzen (ketchup, gember, bechamel, bolognese). Voedsel kan echter nog steeds niet worden gebakken. Op de menukaart staan ​​alleen gekookte, gestoofde, gestoomde en gebakken gerechten.

De nieuwe menukaart laat kinderen kennismaken met verschillende keukens van de wereld

Nu wordt het conceptmenu besproken: vóór definitieve overeenstemming en goedkeuring kunt u er vertrouwd mee raken op de website van het ministerie van Volksgezondheid. Ambtenaren zeggen dat ze bereid zijn wensen en opmerkingen van ouders te accepteren. Om dit te doen, moeten ze schriftelijk worden vermeld en naar de e-mail van het ministerie van Volksgezondheid worden gestuurd. Maar zodra het menu is aangenomen, is elke school verplicht om de nieuwe regels te volgen en maaltijden te organiseren volgens het goedgekeurde dieet. De ontwikkelaars beweren dat het niet moeilijk zal zijn. "Stapsgewijze recepten en technische kaarten worden aan het menu toegevoegd, wat het werk van schoolkantines enorm zal vergemakkelijken", benadrukte Klopotenko tijdens de presentatie.

"Veel normen worden van kracht op 1 september, dus scholen hebben genoeg tijd om zich voor te bereiden", zei Elena Zelenskaya tegen verslaggevers. Tegelijkertijd benadrukte de first lady dat de hervorming van de voeding op scholen niet alleen veranderingen in het menu moet omvatten. Volgens de resultaten van een uitgebreide studie van het voedselsysteem op Oekraïense scholen is de situatie met betrekking tot voedselbereiding zeer betreurenswaardig. Een kwart van de scholen heeft op geen enkele manier controle over de temperatuur van het eten, en de helft van de scholen in dorpen en 40% in steden heeft helemaal geen lokalen en apparatuur waar kinderen normaal kunnen eten. Daarom zullen naast nieuwe gerechten, voor de start van het schooljaar, de cateringeenheden moeten worden hervormd en koks moeten worden opgeleid.

Een voorbeeld van een lunch voor een schoolmenu voor een week

Schoolkinderen krijgen nu minestrone / laga.com

maandag

• Zachte kaas- en tomatensalade
• Avgolemono-soep
• Luie gevulde koolrolletjes met rundvlees
• Verse (bevroren) bessencompote met munt en rozijnen
• roggebrood
• Verse appels of peren

dinsdag

• Verse bietensalade met zure room
• Witte soep met dumplings
• Vereshchaka van rundvlees
• Losse boekweitpap
• Volkorenbrood
• Melissa thee
• Verse bananen

woensdag

• Groente- en eiersalade
• Kool met pompoen
• Fish Sticks
• Ketchupsaus
• Losse rijst met oregano
• roggebrood
• Verse sinaasappels of pruimen

donderdag

• Wortel-appelsalade met vinaigrette-saus
• Borsch met aardappelen
• Zure room
• Kip gebakken in "Gember" -saus
• Aardappelpuree met oregano
• roggebrood
• Verse pruimen of appels

vrijdag

• Minestrone
• Chili con carne (bonen met rundvlees)
• Het sap
• Volkorenbrood
• Verse bananen

U zult ook geïnteresseerd zijn in lezen:

Levering en nieuw eten: de autoriteiten spraken over de innovaties in de school in 2021

Geen worsten en worst: eten in schoolkantines wordt op een gezonde norm gebracht

Wat zou de voeding van een kind onder zware belasting moeten zijn