Het seizoen van de Hongaarse pruimen is in volle gang. Ze maken heerlijke blanco's die je in de winter zullen verrassen. Vang een recept voor zongedroogde en ingelegde pruimen en tkemali-saus
Gedroogde pruimen in de oven
Zongedroogde pruimen zijn gewoon goddelijk gecombineerd met kaas en noten / open bronnen
Ingrediënten
Gepelde pruimen - 1,5 kg
Zout, suiker - elk 1,5 theelepel.
"Italiaanse kruiden" - naar smaak
Plantaardige olie - 300 ml
Voorbereiding
Van deze hoeveelheid pruimen krijg je 3 potten met blanco's van elk 250 ml. Vlezige, zeer zoete pruimen zijn nodig om te drogen. Bijvoorbeeld sora renklod of Adyghe pruimen, sommige soorten Hongaarse pruimen. Van pruimenpruimen kun je gedroogde pruimen maken. Het smaakboeket zal rijker zijn.
Allereerst was ik de pruimen, schil ze van zaden en takken. We snijden ze in 4 delen. We verspreiden ze in een gelijkmatige laag op een bakplaat, eerder bekleed met perkament. Probeer de pruimen zo te plaatsen dat ze met de pulp naar boven en zo dicht mogelijk bij elkaar liggen. Bestrooi ze met een mengsel van suiker, zout en kruiden. Eventueel kan knoflook worden toegevoegd.
We drogen pruimen in convectiemodus bij een temperatuur van 90-95 graden. Het is belangrijk om de oven een beetje te openen, zodat er geen condensatie ontstaat. Gemiddeld doe je er 5 uur over om zoveel pruimen te drogen.
Breng daarna de pruimen over in voorbereide gesteriliseerde potten en vul ze met hete plantaardige olie. Ideaal olijf. Het is belangrijk om de olie niet aan de kook te brengen, tot een temperatuur ergens tussen de 65-70 graden. Anders krijg je geen gedroogde, maar gekookte pruimen.
We sluiten onze conservering af met deksels en zetten hem op de grond tot hij helemaal afgekoeld is. En dan verplaatsen we het naar de koelkast.
Ingemaakte pruimen
Ingelegde pruimen zijn een geweldige aanvulling op vlees / open bronnen
Ingrediënten
Pruimen - 3 kg
Suiker - 1,2 kg
Azijn 9% - 250 ml
Bittere peper - 10 erwten
Laurierblad - 4 st.
Kaneel - 1 tl
Voorbereiding
Van deze hoeveelheid pruimen krijg je 4 potjes van 0,5 liter. Neem pruimen die nog niet rijp zijn, nogal dicht.
Was de pruimen grondig en laat het water weglopen en drogen. Prik met een vork de pruimen van alle kanten, bijna tot aan de pit. Hierdoor zijn de vruchten goed verzadigd met de marinade.
Om het te koken, giet je azijn in een pan, voeg je suiker en alle kruiden toe, behalve kaneel, breng aan de kook.. Giet de gekookte vloeistof over de pruimen in een kom. Schud goed om de marinade gelijkmatig over de pruimen te verdelen. Bedek de kom met een schone handdoek en zet een nacht opzij.
De volgende dag de marinade afgieten, aan de kook brengen en opnieuw over de pruimen gieten. Laat 10-12 uur marineren.
Zet voor de derde keer de pan met marinade en pruimen op het vuur, breng aan de kook, voeg kaneel toe. Kook op laag vuur gedurende 5 minuten en laat afkoelen.
Doe de afgekoelde pruimen in gesteriliseerde potten en rol ze op. Als het afgekoeld is, in de koelkast bewaren.
Tkemali saus
Tkemali-saus - een gezond alternatief voor ketchup / open bronnen
Ingrediënten
Pruim - 1 kg
Knoflook - kop
Koriander, dille - 1 bosje
Droge munt - 1 tl
Gemalen koriander - 1 tl
Rode peper - 0,5 tl
Water - 100 ml
Plantaardige olie 1-2 el. ik. naar de bank
Suiker - 2 el. ik.
Zout - 0,5 tl
Voorbereiding
We halen de pitten uit de pruimen. Doe het in een pan met een dikke bodem, vul het met water. Kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. We passeren deze massa door een zeef of vergiet. We zetten pruimenpuree terug op het fornuis en koken 30 minuten, waarbij we constant pruimenbouillon toevoegen. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken munt, koriander en peper toe. Dan - gehakte knoflook en de laatste - gehakte greens. Daarna zout, suiker naar smaak, 2-3 minuten koken en het vuur uitzetten. We doen de saus in gesteriliseerde potten en gieten er een beetje plantaardige olie op. Zo wordt het beter bewaard.
U zult ook geïnteresseerd zijn om te lezen:
Chutneysaus van pruimen, tomaat en peer: 3 recepten
Wat te koken met pruimen: 5 snelle en gezonde recepten
