Op heilige avond - met vis, met kerst - zonder aardappelen: hoe feestelijke borsjt koken

Elena Shcherban weet misschien meer over borsjt dan wie dan ook in Oekraïne. Ze is etnoloog, doet al meer dan 20 jaar onderzoek naar de traditionele Oekraïense eetcultuur, doctor in de historische wetenschappen. En al 8 jaar op rij organiseert het een uniek festival "Borshchik in a Clay Pot".

Op het eerste festival werden slechts 10 borsjt gepresenteerd, op de achtste - al 80, wat betekent dat op het 10-jarig jubileumfestival 100 variëteiten van dit Oekraïense cult-gerecht zullen worden bereid. Met champignons, vis, appels, citroen en honing - geen recept wordt herhaald. Dus in de "Lyalina Svetlitsa" in Oposhnya, regio Poltava, kun je een echt borsch-koninkrijk binnengaan.

Hoe borsjt koken voor de heilige avond?

6 januari is ook de Kerststal, en dus alle gerechten op de feesttafel in heilige avond mager zijn. Er wordt geen uitzondering gemaakt voor de "koning" van het feest - borsjt. Maar dit betekent niet dat u smakeloze "slurry" gaat eten. Feestelijke magere borsjt moet rijk zijn aan ingrediënten.

Zijn Elena Shcherban adviseert om te koken van verschillende soorten bonen - rood, paars, veelkleurig. Het moet apart worden gekookt.

Je hebt ook twee soorten bieten nodig: vers en gepekeld. Snijd ze in reepjes en bak ze goed aan.

Bereid groentebouillon apart van aardappelen, wortelen, zout, laurierblaadjes, piment.

Doe er eerst gebakken bieten in, dan kool, gekookte bonen, gebakken uien en wortelen, gedroogde en diepgevroren champignons, knoflook en uien. En laat het geheel op laag vuur met gesloten deksel anderhalf uur sudderen.

Champignons kunnen worden vervangen door vis - gedroogd, gerookt, gebakken.

"De zeelt werd beschouwd als de beste vis voor de feestelijke borsjt",

- zegt Elena Shcherban.

Hoe maak je de juiste borsjt voor Kerstmis

Voor Kerstmis werd ook borsjt bereid. Maar sinds de kerststal voorbij was, zat er noodzakelijkerwijs vlees in - varkensribbetjes.

Volgens Elena Shcherban zitten er geen aardappelen of kool in de klassieke kerstborsjt. De hoofdingrediënten zijn vlees, bietenkvass, veel gebakken uien en wortelen en natuurlijk gedroogde peren.

"In sommige regio's, bijvoorbeeld in de regio Lviv, werd kersensiroop toegevoegd aan kerstborsjt voor een helderdere smaak,"

- zegt de etnoloog.

Het is ook interessant voor u om te lezen:

Kersttafel: 5 recepten voor heerlijke kutya

Wat ze overal ter wereld met Kerstmis eten

Recept voor een heerlijk broodje maanzaad voor de kerst