26 september op "Inter" werd uitgebracht editie van "hulpprogramma" gewijd gekookt en gerookte worst.
Hoe de meest kwalitatieve worst kiezen?
«In mijn koelkast is altijd een worst, hou vooral de gekookte-rookte als "Moscow" en "worst" - erkent de beste expert talkshow zanger Dmitry Kolyadenko. – In ons land is er één kenmerk: het jongere merk, hoe beter het product. Daarom probeer ik de worst fabrikanten die net was verschenen op de Oekraïense markt te kopen. Ze is de meest heerlijke en hoge kwaliteit. Daarnaast is een goede worst is het mogelijk om de smaak te onderscheiden, dus voordat je iets koopt probeert altijd. Let ook op het etiket. Hoe minder een deel van de ingrediënten, hoe beter: in een ideaal product in het algemeen bevat alleen vlees, vet en kruiden. Dit worst heeft een zacht uitgesproken smaak, maar het vlees wordt gevoeld in het. Mijn favoriet - Fanny pekinees - verslindt haar beide wangen. En hij maakt nooit een fout in kwaliteit!»
GOST en de TU: Wat is het verschil?
"Al gekookte worsten kunnen worden vervaardigd volgens GOST en technische voorwaarden (TU), - legt talkshow host Alexander Lukyanenko. – Het verschil tussen hen - in de samenstelling en prijs. In de worst de premie die door de EU-normen, in aanvulling op vlees, reuzel en kruiden, is er slechts water. Samenstelling gekookte rookworst, die is gemaakt van W, kan 50% van de bestanddelen een plantaardige herkomst. In plaats van vlees kun je vezels, soja of zetmeel vinden. Deze componenten de prijs verlagen van de productie van een vleesproduct. In dit geval heeft de zelfde vezel geen invloed op de kwaliteit van de worst, u gewoon betalen voor het water dat in zijn bezit».
Kan leiden tot verslaving worst?
"Om de smaak te verbeteren in de worst kan een smaakversterker toe te voegen, mononatriumglutamaat E621, - zegt expert op het gebied van kwaliteit en voedselveiligheid Yulia Plum. – Als een persoon vaak verbruikt producten met dit ingrediënt, na verloop van tijd kan de wens om regelmatig voedsel te eten te verliezen. De aanwezigheid van deze component suggereert dat de worst is er iets mis. Of de productie van worst gebruikte slechte kwaliteit vlees. Of het nu op het vlees om geld te besparen, en legde het genoeg. Of in het worstvlees is vervangers, vulstoffen, verdikkingsmiddelen, water en de massa van levensmiddelenadditieven. Maar de meest voorkomende reden voor het gebruik van mononatriumglutamaat - een combinatie van al deze opties. Worst goede vlees smaakversterker niet noodzakelijk».
Hoe te kiezen voor een kwaliteit gekookte rookworst? / istockphoto.com
Hoe de aanwezigheid van zetmeel en soja in de worst te bepalen?
"Kwalitatieve sausage een veerkrachtige constructie, - gaat naar Julia Plum verklaren. – Maar het belangrijkste ding om gesneden omdat het niet broos - een teken van overmatige aanwezigheid van zetmeel. Als we echt zacht, is het waarschijnlijk dat het is gemaakt in de eerste plaats niet uit vlees, maar uit plantaardige eiwitten, soja. Consistentie rookworst moet dik, gekookt en gerookt - minder dicht, maar niet elastisch en los, niet uitgestrekte».
Of het nu om de worst "dress voor succes" voldoen?
"De schaal kan veel vertellen over de kwaliteit van vleesproducten, - zegt een expert op kwaliteit en veiligheid van voedsel Julia Plum. – laagwaardige producten zijn zelden te vinden in een natuurlijk omhulsel, worden vaker gebruikt synthetisch polymeer verpakking. Eiwit behuizingen klasse boven zijn gemaakt van de huiden van het vee, is hun basis collageen, zodat ze heel eetbaar. Natuurlijke darmen - darmen, blazen, magen - traditioneel in de productie van worst, is het beter om de voorkeur te geven aan hen».
Hoe de kwaliteit van het vet in de worst te bepalen?
«Om de kosten van de productie te verminderen, om de worst, niet alleen soja toe te voegen - Julia zegt Plum. - vormen ook vet - reuzel, dat deel uitmaakt van de gekookte rookworst vervangen alginaat complex. De kwaliteit worst vet tijdens het snijden mag niet worden overgelaten aan het mes. Indien worstsoort toegevoegd vet, kan het vet enige stukken wit zijn. Als ze roze of geel, dan raakte het product en de kwaliteit laat veel te wensen over».
Wat is het dagtarief van de consumptie van worst?
«Gekookte gerookte worst - lekker en uitgebreid product, - zegt gastro-enteroloog Tatyana Kulish. – Het zal nuttig zijn, zo niet hoger zijn dan het dagtarief van niet meer dan 50 gram. Het beste is om de worst te combineren met veel groenten en Vermijd vet high-calorie voedsel. Het is niet nodig om het te gebruiken voor kinderen jonger dan 3 jaar, evenals degenen die maagzweren en het hart, omdat het beschikt over een veel zout. Dit is niet een dieet product, gewicht te verliezen op het niet werkt, want in 100 gram worst - 400 calorieën. En nog belangrijker, kies een worst, die dicht bij de natuurlijke».
Wat marketing technieken die worden gebruikt door fabrikanten om meer worsten verkopen?
"The worst snijden grote pack met brede marges geeft het gevoel dat je de zorg hebben genomen van alle de snede, en het product lijkt meer te wijten zijn aan de visuele breedte - verklaart marketeer Dmitry Rozenfeld. – Maar snijden is altijd duurder omdat de fabrikant de kosten draagt, en het is dat ze voor rekening van de koper te ontmoedigen. "
De beste manier om de worst te slaan?
"Als je in de koelkast worst behouden zo lang mogelijk te hebben en niet bederven, hoeft alleen maar om het te smeren met citroen of een rauw ei-eiwit, - zegt columnist "Kitchen Tips" Dmitriy Chistyakov. – Gerookte gekookt product kan worden opgeslagen in de koelkast of in de vriezer. Moeten afzien van plastic zakken. Het is beter om een houder of folie te gebruiken. Temperatuurbereik moet 0-4 graden».
Hoe onderscheid te maken natuurlijk roken met behulp van vloeibare rook?
«Gekookte worst moet het proces ondergaan van het roken, maar de fabrikanten soms vervangen roken speciale vloeistof, - zegt auteur van verhalen "hulpprogramma" Faith Borsuk. – Natural roken geeft een droog en glanzend oppervlak van de schaal, moet de geur subtiel en ingrijpend zijn. Maar de penetrante geur is waarschijnlijk dat lange worst gedrenkt in een speciale vloeistof voor het roken. Om ervoor te zorgen dat de worst is geen schadelijke additieven, kan het zelf te koken. Beginnend shell vlees bereid op de grill en roken op de gebruikelijke chips. Het is belangrijk om de temperatuur van worst te meten, moet het 80 graden. En je mag niet roken binnenshuis: in dit geval zal de worst giftige uitstoot van houtsnippers absorberen».
Hoe te kiezen voor een kwaliteit gekookte rookworst? / istockphoto.com
Nog meer nuttige tips over hoe u de juiste gekookte rookworst, en ongelooflijke geheimen van de fabrikanten van worst te kiezen - de release van een talkshow op de kwaliteit van het leven "Living Program": https://www.youtube.com/watch? v = a7d9q92l-L0
