Als u ten minste een keer geweest in het Oekraïens Transcarpathia, dan toch zeker geprobeerd Hongaarse soep ketel goulash. Hier is hij vakkundig te bereiden het in elk café of restaurant. Gekookt op een open vuur (de beste - in het vuur), dit gerecht van populariteit overtreft alle favoriete barbecue. Met een lichte smaak van rook, pikante tint Magyar paprika, dit ongelooflijk lekkere en voedzame soep vervangt eens en de eerste en tweede gangen.
Historici beweren dat de ketel (herder soep) bereid drieduizend jaar geleden provengerskie nomadische stammen in hun marcheren Kazankov. Het was het voedsel dat uit voorraden gekookt was - gerookt vlees, gekookt, in de zon en gewreven rundvlees of paardenvlees poeder droog, het toevoegen verzameld langs de weg paddestoelen, wilde kruiden en wortels.
Alle moderne variaties op het thema Bograchev op basis van een recept uit de "Little Oegrische kookboeken" Karoly Gundel. Zijn belangrijkste regel - een verscheidenheid aan vlees moet veel groter dan alle andere ingrediënten zijn. Het is de klassieke versie van de Kettle en wij bieden u om te koken. Dit gerecht wordt gekookt voor een lange tijd, maar in de voorbereiding is zeer eenvoudig. Daarnaast kan het zijn heerlijk en verzadiging voor een grote groep te voeden tijdens de aanslagen op het milieu. Maar met hetzelfde succes is het mogelijk om te koken en in de woning.
INGREDIËNTEN 7-8 liter ketel
Gerookt varkensvlees (shponder) - 150 g
Beef - 500 g
Veal - 500 g
Pork - 500 g
Gerookte ribs - 250 g
Kalfsvlees of varkensvlees shank - 1 st.
Zelfgemaakte worst - 200 g
Ui - 300 g
Wortelen - 250 g
Aardappelen - 1 kg.
Hete peper naar smaak
Paprika rood en groen
Tomatoes - 150g
Paprika rood poeder - 3 el. l.
Garlic - hoofd
Komijn, kruiden
Droge rode wijn - 150 g
Voor chipetke (plukken deeg)
Bloem - 300 g
Egg - 2 stuks.
het zout
BEREIDING Stapsgewijs
1. In Kazan, op laag vuur smelten de gesneden in kleine blokjes gerookt spek.
2. Het gesmolten vet wordt toegevoegd fijngesnipperde ui en bak goudbruin.
3. Giet gemalen rode paprika en snel roeren. Daarna, voeg de blokjes vlees voor 4-5 cm en aangevuld met een beetje water.
4. Zet de ketel gerookte ribben, de gehele schacht met been en het toevoegen van water ter bedekking en vleesingrediënten. Wanneer de schacht begint te scheiden van het bot moet worden verwijderd, te verwijderen met het vlees, gesneden in grote stukken en terug te sturen naar de ketel.
5. Sudderen op een laag vuur, onder voortdurend roeren 2-2,5 uur. Eventueel toevoegen van water, zodat het vlees voortdurend een kleine hoeveelheid vloeistof.
6. Terwijl het vlees wordt gestoofd, koken chipetke. Om dit te doen, uit eieren, meel, zout en kneed het deeg. Knijp kleine stukjes ervan, verspreid ze op de tafel, licht bestrooi met bloem en laten drogen.
7. Wortelen in blokjes gesneden, versnipperen hete pepers en knoflook, voeg het vlees, zout, bestrooi met tijm.
8. Schoon en grof gesneden aardappelen, toe te voegen aan de pot. Kook voor nog eens 20 minuten.
9. In blokjes gesneden paprika, tomaat, zelfgemaakte worst. Het toevoegen van al deze ketel en roer. Als je te dik te krijgen, voeg water toe.
10. Na 15 minuten, voeg chipetke en kook slechts een paar minuten.
11. Wij snijden veel greens, bestrooi de soep.
12. Giet de wijn erbij, breng aan de kook en uit te schakelen.
Serveer in diepe grote platen. Bon appetit!
