Nog steeds niet ophouden te betwisten wat voor soort keuken - Armenië, Azerbeidzjan en Dagestan - heeft dit gerecht. Elk van deze mensen beschouwen het als hun eigen land. Azeri's betogen dat "dolma" komt van het woord "doldurmak", dat wil zeggen, "fill om het even wat." In sommige delen van de Noord-Kaukasus en Centraal-Azië is een gerecht genaamd "sarma" - "turn" dat wil zeggen, Armeniërs zeggen "dolma" en te zeggen wat er gebeurd naam van het gerecht van het woord "vilten", wat vertaald uit het Armeens betekent "wijnbladeren".
Om erachter te komen wie er gelijk heeft, zullen we niet. In plaats daarvan, we u vertellen hoe u dit heerlijk gerecht, die veilig als de kroon van de Kaukasische keuken kan worden beschouwd koken. Opties voor het koken dolma zijn er tientallen - niet alleen tussen de verschillende volkeren. Hetzelfde kan worden gezien Azerbeidzjan dozijn verschillende recepten - met behulp van, bijvoorbeeld, bladeren, kweepeer en vijgen, tomaat en aubergine. We zullen ons richten op de traditionele klassieke recept, onder de knie die je kunt improviseren met dit gerecht tot in het oneindige.
INGREDIËNTEN
• Grape bladeren - 40-50 stuks.
• Water of bouillon - 500 ml
• Gehakt - 500-600 g
• Figuur kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Uien - 4-5 stuks.
• Boter - 50-70 g
• Plantaardige oliën - 50-70 ml
• Kruiden (basilicum, munt, dille, koriander)
• komijn, zwarte peper, zout.
• Voor de saus:
• Mazzoni (u kunt zure room of zelfgemaakte yoghurt te gebruiken) - 1 kopje
• Knoflook - 4-6 teentjes
• Groen (basilicum, dille, peterselie, koriander, zout)
BEREIDING Stapsgewijs
1. Het eerste wat je nodig hebt om druivenbladeren plukken. Ter voorbereiding van dit gerecht fit verlaat witte druiven. Kies heldere jonge bladeren van de palm-sized.
2. Afspoelen, vouwen in een kom en dek af met warm (70-80 ° C) water gedurende 5 minuten.
3. Vouw de blaadjes in een vergiet en verwijder de steeltjes. Put ka handdoek droog uit.
4. Ondertussen snipper de ui en licht bakken in een voorverwarmde mengsel van boter en plantaardige oliën, vergeet dan niet te lichtvaardig zout.
5. Figuur spoelen en vullen met water uit een hoeveelheid van 1 deel rijst / 2 delen water. Zet het vuur en breng aan de kook. Laat sudderen 2-3 minuten, haal van het vuur en vouw in een vergiet.
6. Meng het gehakt met gebakken uien, rijst, fijngesneden kruiden, een snufje komijn en zwarte peper, zout.
7. Vulling moet grondig worden kneed met de hand. Traditioneel wordt het gemaakt van lam, maar het lam wens kan worden gemengd met rundvlees en varkensvlees of rundvlees koken doormidden.
8. Grape bladeren zijn verspreid op de tafel weggeschoten naar boven en de gladde kant naar beneden. In het midden van elk blad lag een beetje vulling en wrap. Hiervoor eerste deksel bovenste gehakt randen van de plaat (de zijde waar de steel is bevestigd), vervolgens de zijkanten van het vel en tenslotte rollen in een strakke buis.
9. Op de bodem van de pan (beter om een gietijzeren pan met een dikke bodem duren) Zet verschillende lagen van wijnbladeren, en op de top lag strak dolma naad naar beneden. Het kan verspreid worden in meerdere lagen één voor één.
10. Giet water of bouillon spoelen met dolma, deksel met een plaat en zet de goederen aan de kook terwijl dolma niet uitgevouwen.
11. Vervang het vuur en breng aan de kook en zet het vuur tot een minimum en laat stoven 1-1,5 uur.
12. Bereid ondertussen de saus. Om dit te doen, meng de yoghurt met fijngehakte kruiden en knoflook, breng op smaak met zout. Tijdens de voorbereiding dolma, laat de saus afkoelen in de koelkast.
13. Dolma klaar Haal van het vuur en laat gedurende 10 minuten staan, zodat het geabsorbeerd de bouillon en is nog sappig.
14. Serveer warm. In een aparte kom zet de saus. Bon appetit!
Ook raden wij u aan uw dierbaren in deze mooie zomer weekend, en andere heerlijke gerechten verwennen van onze kolom Keukens van de wereld.
