Goede middag vrienden! Laten we vandaag eens kijken naar het recept voor echte, goed gesmolten boter. Wist u dat competente technologie betekent dat u dit proces in een waterbad moet uitvoeren en niets anders? Dit is de enige manier om de smaak en het aroma van de olie te behouden, het kan lange tijd worden bewaard en indien nodig worden gebruikt.
Hoe doe je
Neem keukengerei dat geschikt is voor een waterbad. Vul het met water en kook het. Zet op laag vuur, plaats een kom erop en vul deze met boter, die we zullen verwarmen. Zet het vuur lager, plaats een kom en doe er boter in.
Nadat de meeste boter is gesmolten, haalt u de kom uit het waterbad en wacht u tot de boter vanzelf smelt.
Hoe plasma van melkvet te scheiden:
Een uur in brand steken en het kleinste vuur kiezen. Voeg wat zout toe om het proces te versnellen. De temperatuur is ongeveer 75 ° C graden.
Het plasma moet volledig van de bovenkant van de olie worden verwijderd en naar een andere schaal worden overgebracht. Dan kan dit product gebruikt worden voor het koken van granen of andere gerechten.
Pasteuriseren
Zet de verwarming van water (baden) aan en kook het. Zet het vuur lager en laat een licht borrelend kokend water achter. De olie moet 2 tot 5 uur op zo'n ana blijven staan. De producttemperatuur zal van 95 ° C tot 100 ° C graden zijn.
Tijdens de loomheid wordt de olie aan de onderkant donkerder, dit wordt als een variant van de norm beschouwd.
Als je daardoor aromatische ghee nodig hebt, en niet alleen gesmolten boter, dan moet je rekening houden met de volgende punten:
Olie mag niet koken
Laat de boter op laag vuur sudderen totdat het sediment op de bodem van de pan schilferig wordt en dichter bij vanille van kleur. Het belangrijkste is om gepasteuriseerd melkvet te krijgen.
Dergelijke olie is erg handig, het kan jaren worden bewaard, het is uitstekend om te braden, het is aromatisch en smakelijk. Probeer het en ontdek het zelf.
Meestal vanaf 400 g. boter blijkt ongeveer 320 gram te zijn. dik. deze keer kreeg ik 308. Blijkbaar bleek de olie niet zo dik te zijn.
Om ervoor te zorgen dat de resulterende ghee een aangename korreligheid krijgt, moet deze heel langzaam worden afgekoeld. Je kunt het inpakken en zo komt het langzaam op omgevingstemperatuur. Of laat het gewoon onbedekt op tafel liggen. Deze methode is acceptabel als het huis warm is.
Als je gladde boter nodig hebt, zet hem dan gerust in de koelkast. Het blijft licht, maar de consistentie van een klassiek gesmolten product kan op deze manier niet worden bereikt.
Deze olie wordt overal gebruikt waar het in het recept moet zijn. Ik hou echt van bakken en pap. Ik stel voor om het op deze manier te doen en niet anders. Dergelijke methoden werden mij geadviseerd door een professionele technoloog met ruime ervaring. En nu doe ik precies dat.
