Dit recept werd mij verteld door mijn vriend uit Georgië. Shish kebab uit dit land is gewoon iets! Ze noemen het daar mtsvadi, ze koken het in elk gezin, in elke instelling, in elke stad. Stel je voor, in Georgische cafés vind je misschien geen salades of soepen, maar vlees gebakken op kolen is een must!
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb absoluut geen lekkerder kebab gegeten. En over het algemeen is er al lang een stereotype dat ze alleen in Georgië echt lekker vlees kunnen koken. Dit heeft goede historische gronden, want de inwoners van de Transkaukasus gebruiken al eeuwenlang een speciale marinade voor het maken van barbecue! Het is een goddelijke marinade die nooit faalt.
Het recept is simpel, maar het vlees dat ermee wordt gekookt laat zijn eigen sap achter en is ook verzadigd met allerlei aroma's, blijft zacht en wordt waanzinnig lekker! En het maakt helemaal niet uit wat je voor de kebab gebruikt - lam of varkensvlees. Je vlees wordt 2 keer sneller gemarineerd!
Georgische kebab
Als je een Georgische chef-kok vraagt wat er nodig is om een heerlijke kebab te maken, zal hij over het algemeen antwoorden dat mtsvadi een beetje kruiden, een goede varkensnek, ui en boter nodig heeft. Waar ik nog niet eerder marinade op heb gemaakt. In diepe jeugd, op azijn, dan op kefir, op wijn en zelfs op wodka! Maar ik vond de Georgische versie het leukst. Ik haast me om een prachtig recept te delen, en ik hoop dat Georgische kebab nu een ereplaats in jouw keuken zal vinden!
Mtsvadi-recept
Je zal nodig hebben:
- varkensvlees - 2 kilogram;
- uien - 750 gram;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- koriander - 1 theelepel;
- zout - smaakt;
- zonnebloemolie - 200 milliliter.
Voorbereiding:
Snijd dus de varkensnek in kleine stukjes. Koos je toch voor lamsvlees, dan zal je het vlees wat fijner moeten snijden.
Doe het vlees in een diepe kom en maak de marinade. De ui wordt in plakjes gesneden, als je kleine hebt, dan kun je ze zelfs in vieren snijden. Een ui moet worden gezouten en uit het sap worden geperst.
Meng het uiensap met de ui, voeg alle kruiden toe die in het recept staan vermeld, zout, olie en meng alles goed. Kies voor de marinade glazen of emaille schaaltjes.
Vervolgens moet je het vlees in de marinade vouwen en alles direct met je handen mengen. Druk die uienplakken die bovenop liggen met een snee in het vlees. Mee eens, alles is vrij eenvoudig? En je moet vlees minimaal 40 minuten en maximaal 3 uur marineren.
Je kunt natuurlijk een kebab in een pan bakken als je geen eigen huis of perceel hebt. Maar het is beter om mtsvadi boven een open vuur te koken. Ik rijg het varkensvlees aan spiesjes, afgewisseld met uien, en bak heel dicht bij de kolen. Je kebab is klaar in minimaal 15 minuten!
Kookgeheimen!
Er zijn nog een paar subtiliteiten die u niet mag vergeten bij het bereiden van een Georgische barbecue. Kolen kunnen het beste van de wijnstok worden gebruikt. Het brandt helder en snel. En sommige Georgische koks schenken de barbecue tijdens het koken met een mengsel van water en vuur, zodat deze niet verbrandt. Ik ben er verre van, dat doe ik niet, maar ik zag mijn vriend het doen.
Serveer mtsvadi ook op een speciale manier. Eerst wordt de kant-en-klare kebab met behulp van een broodcake in een speciale ketel verwijderd. Bestrooi het vlees met verse uienringen. En bovenop moet je de kebab met vers geperst granaatappelsap gieten en met granen besprenkelen. Je snijdt gewoon de granaatappel en, als je de kracht hebt, pers je hem over het vlees. De aroma's zijn verbluffend en de smaak is onvergetelijk!
Kookt u Georgische shish kebab? Ik zou dankbaar zijn voor de wijzigingen in mijn recept!
Lees ook: 7 aandoeningen van je nagels die kunnen duiden op een probleem in het lichaam
Het originele artikel is hier geplaatst: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhij-gruzinskij-shashlyk.html
