Een ander horrorverhaal over de zinloosheid van soep verscheen op een nabijgelegen populaire bron. Gekookte groenten verliezen bijvoorbeeld hun "dierlijke aandeel" aan vitamines, en alleen bruikbare vezels blijven intact.
Om de een of andere reden hebben de jongens het volledig gemeld. Laten we beginnen met het "delen van dieren". Heb je zo'n zin ontmoet? Er is het leeuwendeel. Dat is het meeste. Er is een paardendosis als de dosis hoger is dan voor een mens. Waarschijnlijk bedoelden de jongens het leeuwendeel.
In water oplosbare vitamines
In feite worden in water oplosbare vitamines zoals ascorbinezuur of vitamine B1 tot op zekere hoogte afgebroken door warmtebehandeling, maar niet volledig vernietigd. Warmtebehandeling vermindert hun aantal, maar ze verdwijnen niet.
In vet oplosbare vitamines
In vet oplosbare vitamines zoals vitamine A of vitamine K worden meestal niet beschadigd door koken.
Cellulose
De jongens schrijven dat gezonde vezels niet beschadigd zijn. Alles is hier erg ingewikkeld.
Bepaalde soorten zetmeel veranderen bij verhitting in ballastachtige vezels.
Sommige soorten oplosbare vezels breken af tijdens het koken en sommige zullen groter worden.
Onoplosbare vezels, die onze darmen nodig hebben als ballast, kunnen tijdens het koken ook toenemen of afnemen. Het hangt allemaal af van het soort product en de bereidingswijze.
Jongens hebben het mis over vezelresistentie. Het kan instorten. Maar dit heeft soms alleen maar voordelen. Zo neemt de concentratie van andere voedingsstoffen toe.
Antioxidanten
Groenten bevatten naast vitamines, mineralen en vezels ook stoffen als antioxidanten, waarvan niet helemaal duidelijk is hoe ze werken, maar wel goed zijn voor de gezondheid.
Soms zitten deze antioxidanten vast in de vezel. Koken breekt vezels af en verhoogt de antioxidanten.
Het meest populaire voorbeeld van dit magische kookeffect is de toename van lycopeen wanneer tomaten worden verwarmd.
Het blijkt dat het koken van groenten gunstig kan zijn.
Ijzer
Dit is een apart nummer. Stoof je zure groenten in een ijzeren kom, dan komt het strijkijzer in de schaal en dat is handig. Letterlijk een goede bron van ijzer. Zelfs de Wereldgezondheidsorganisatie beschouwt ijzeren kookgerei als een goede bron van ijzer.
Psychologie
Psychologen geloven dat hete soep in het koude seizoen een gevoel van comfort geeft. Dit is een soort antropologisch fenomeen.
Het drinken van warme dranken vergroot ook de empathie. Daarom wordt er vaak onderhandeld bij een kopje thee.
Het blijkt dat je niet weg kunt komen van de soep. Liefde voor dergelijke gerechten zit vast in onze genen.
Hou je van warm nippen?
