Het gebeurde dat vitamine K onder de hete hand in margarine werd omgezet.
Er zijn verschillende vormen van vitamine K. Degene die we eten met plantaardig voedsel is belangrijker voor ons. Dit is de zogenaamde vitamine K1 (1).
Groene groenten zoals broccoli zijn de meeste vitamine K1. Letterlijk, hoe meer groen chlorofyl, hoe meer vitamine. In een bleke ijsbergsalade zal het al merkbaar minder zijn.
In groenten zit vitamine K ingelegd in het chloroplastmembraan, dat gevuld is met chlorofyl.
Naast de groenten zelf zit vitamine K1 ook in plantaardige oliën. Dit is begrijpelijk omdat plantaardige oliën worden gemaakt van planten. Om dezelfde reden bevatten verschillende soorten smeersels en mayonaises ook vitamine K1.
Vanwege het feit dat vitamine K1 in groenten stevig vastzit aan chloroplasten, moet ons lichaam proberen de vitamine daaruit te halen.
Vitamine K wordt veel beter opgenomen uit plantaardige oliën dan uit groenten. Veel beter. Waarschijnlijk omdat het daar in zijn pure vorm drijft en het niet nodig is om het uit sommige membranen te halen.
Boze tongen zeggen dat dit waarschijnlijker is door het vet zelf. Net als vitamine K, in vet oplosbaar, dus het wordt samen met olie opgenomen.
Sommige mensen wilden meteen scoren op groenten en vitamine K consumeren met boter. Omdat het beter smaakt.
Maar zo was het niet... Het bleek dat er onderweg onverwachte obstakels zijn.
In de moderne voedselproductie zijn eenvoudige plantaardige oliën niet zo dol op. Die streven er constant naar om zich in een plas te verspreiden en behouden hun vorm helemaal niet.
Het is veel winstgevender om van deze oliën harde margarine te maken. Hiervoor wordt de olie aan walgelijke hydrogenering onderworpen, waarna het prettige consumenteneigenschappen krijgt, maar verandert in transvet, dat langzaam de slagaders voor de consument bederft.
Het bleek dat waardevolle schone vitamine K1 drijvend in plantaardige olie ook in de batch terechtkomt en wordt omgezet in gehydrogeneerde vitamine K. Heb je hiervan gehoord?
Vitamine K zelf is vet. Hier liep de voedingsindustrie er per ongeluk langs met een hydrogeneringswals. Bijwerking.
Hier letten ze eerst niet op, maar toen bleek dat gehydrogeneerde vitamine K slecht wordt opgenomen. Dat wil zeggen, het verliest al zijn vette charme.
Zo'n freak wordt niet beter opgenomen dan van groene groenten. Dat zou de helft van de moeite zijn, maar de freak gedroeg zich ook niet als normaal in ons lichaam. Er waren verhalen dat in plaats van de botten te versterken, wat verwacht wordt van vitamine K, deze margarine-achtige vitamine alleen de botten bederft.
Kortom, eet groenten en eet geen transvetten.
