Het juiste recept voor eclairs: koken in het weekend

Er zijn mythes over wat je heerlijk kunt koken eclairs zo moeilijk als het bakken van een klassieke Napoleon. In werkelijkheid is alles echter veel eenvoudiger. Vandaag zullen we het hebben over de fijne kneepjes van het maken van tedere eclairs.

Ingredienten:

voor soezendeeg:

• 150 g bloem
• 1 glas melk
• 3 eetlepels. lepels water
• 100 g boter
• 3 eieren,
• 0,5 theelepel eetlepels suiker
• een snufje zout,

voor vla:

• 500 ml melk
• 1 kopje suiker,
• 3 eidooiers,
• 200 g boter
• 4 eetl. eetlepels bloem
• 10 g vanillesuiker

ter decoratie:

• 200 g chocolade.

Kook methode:

1. Maak een banketbakkersroom. Maal hiervoor de dooiers, giet er warme (maar niet hete) gekookte melk in en roer.
2. Meng bloem, suiker, vanillesuiker en voeg al roerend geleidelijk melk met dooiers toe aan het droge mengsel.
3. Zet de room in vuur en laat, onder voortdurend roeren met een houten spatel of een garde, sudderen tot hij dikker is geworden, zodat de custard niet kookt. Zodra de room dikker wordt, van het vuur halen.
   instagram viewer
4. Voeg ¼ deel boter toe aan de custard en klop met een mixer. Bedek de room en laat volledig afkoelen.
5. Klop de resterende boter met een mixer (boter mag niet koud zijn) luchtig. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de gekoelde room toe aan de boter en blijf de custard kloppen tot een gladde massa.
6. Maak een deeg voor eclairs. Meng in een pan melk, water, boter, zout, suiker en breng de vloeistof, af en toe roerend, aan de kook.
7. Roer krachtig met een houten lepel, voeg al het gezeefde meel tegelijk toe en blijf snel roeren tot een dichte massa begint te vormen op de bodem van de pan.
8. Zet het vuur lager en kook het deeg al roerend 1-2 minuten, totdat het gebrouwen is en gemakkelijk achter de zijkanten en bodem van de pan begint te blijven. Haal de pan van het vuur en laat het soezendeeg iets afkoelen.
9. Voeg in een warm (maar niet heet) deeg de eieren een voor een toe en kneed het deeg daarna goed. Het afgewerkte deeg moet homogeen zijn en met een breed lint goed van de lepel glijden.
10. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Gebruik een spuitzak of plastic zak om toekomstige eclairs te planten in de vorm van stroken van ongeveer 6-7 cm lang en 2 cm breed.
11. Custardcakes verdubbelen bijna in volume tijdens het bakken, dus ze moeten op een bakplaat worden geplaatst op een afstand van 5-6 cm van elkaar.
12. Stuur de bakplaat in een op 200 ° C voorverwarmde oven en bak de eclairs 20 minuten zodat ze bruin worden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160 ° C en droog de werkstukken gedurende 10-15 minuten.
13. Leg de eclairs op een rooster en laat afkoelen. Snijd voorzichtig de blanco's aan de zijkant en verwijder deze als er een vochtige kruimel in zit.
14. Gebruik een spuitzak of spuit om de custard te vullen. Bedek de eclairs met gesmolten chocolade.
15. Koel de eclairs goed af voordat u ze serveert.

Ook kunt u lezen:

• We bakken een dieetpizza met kefir (recept)
• Vleesvulling voor gehakte pannenkoeken (recept)
• De juiste zandkoekjes koken (recept)