Rijst is waarschijnlijk bij iedereen bekend. Dit is niet verwonderlijk, aangezien rijst de basis van voedsel is voor meer dan de helft van de wereldbevolking en wordt verbouwd op alle continenten behalve Antarctica.
Wat maakt rijst in veel landen tot een hoofdvoedsel? Welke opbrengst kan uit één zaadje worden gehaald? Welke rijst is het lekkerst en wat is het meest waardevol? Kan rijst giftig zijn? Hoe droeg dit graan bij aan de bouw van de Chinese Muur? En waarom is wilde rijst beter dan rassenrijst? Het antwoord op deze en vele andere vragen vindt u in het volgende artikel.
Lees tot het einde om de meest bruikbare informatie te krijgen.
1. Rijst - een specialiteit van de Aziatische keuken
Het zal voor velen geen verrassing zijn dat rijst de thuisbasis is van Azië. Op dit continent werd het nog eens 7 duizend (volgens sommige bronnen 15.000) jaar geleden gekweekt. Het is daarom veilig om te zeggen dat rijst het oudst bekende voedingsproduct is, dat vandaag de dag nog steeds erg populair is. In Azië is het in ieder geval goed voor 90% van de wereldproductie en consumptie van rijstkorrels. Maar ondanks het geografische succes blijft rijst een van de belangrijkste energiebronnen voor de hele mensheid, samen met tarwe en maïs.
Hoewel rijst in meer dan 100 landen over de hele wereld wordt verbouwd, is de consumptie het hoogst in Aziatische landen. Dus alleen al in China is er meer dan 100 kg rijst per persoon per jaar. Ter vergelijking: Amerikanen consumeren slechts 10 kg per persoon per jaar, terwijl Europeanen, inclusief Russen, zelfs minder - 4-6 kg.
2. Voedselbom
Waarom wordt rijst zo gewaardeerd als voedselbron? Een van de redenen is de uitzonderlijke opbrengst - tot 3000 granen kunnen uit één zaadje worden verkregen. Bovendien is rijst extreem rijk aan voedingsstoffen. Dus laten we eens kijken naar de voordelen die ons lichaam krijgt van rijst.
Rijst is een uitstekende energiebron omdat het voornamelijk uit koolhydraten bestaat. Ons lichaam zet koolhydraten relatief snel om in energie, wat nodig is voor alle soorten activiteiten. Bovendien stimuleren de koolhydraten in rijst de hersenen om serotonine te produceren, een hormoon dat geassocieerd wordt met een beter humeur en verminderde eetlust. En zetmeel, als een van de complexe koolhydraten, helpt het spijsverteringsstelsel nuttige bacteriën te produceren die de spijsvertering verbeteren.
Het is ook vermeldenswaard dat rijst de rijkste bron van waardevolle eiwitten is van alle bekende granen.
Rijst is een uitstekende voeding voor mensen met een tekort aan vitamine B1, B2, B3 en mineralen zoals zink, selenium, magnesium en ijzer. Dit maakt het geweldig voor het voorkomen van bloedarmoede of voor huidproblemen.
Rijst is ook rijk aan foliumzuur, dat de normale celgroei ondersteunt. Voedingsvezels in granen voorkomen de vorming van tumoren, verbeteren de werking van de spijsvertering systemen, helpen bij het handhaven van een normale bloedsuikerspiegel en het verminderen van honger, waardoor gewicht controleren. Rijst is een geweldig alternatief voor tarwe voor mensen met een glutenvrij dieet.
Interessant is dat het, ondanks alle positieve gezondheidsvoordelen van rijst, arseen bevat, een gevaarlijke en giftige stof. Het gehalte aan gif in het risico is echter zo klein dat u zich geen zorgen hoeft te maken over vergiftiging.
3. Wat voor soort rijst is gezond en wat is het lekkerst
Wat als we 40 duizend rijstsoorten tot onze beschikking hebben? Welke is het meest waardevol?
Het begint allemaal met het graan dat van het veld wordt geoogst, met daarin de kiem, het endosperm, de zemelen, die het graan zijn karakteristieke kleur geven, en de schil.
Bruine rijst (volkoren) wordt gevormd na het verwijderen van de oneetbare buitenste laag, dat wil zeggen, precies de schil.
Tijdens de productie van witte rijst wordt het graan ontdaan van zemelen en kiemen en bovendien gepolijst om het de beste smaak te geven. Het is echter vermeldenswaard dat het verwijderen van deze porties van het graan witte rijst de meeste eiwitten, vezels, vitamines en mineralen ontneemt, hoewel ze soms kunstmatig worden toegevoegd. Een dergelijke intensieve verwerking van rijst vermindert de voedingswaarde ten gunste van een betere smakelijkheid, een gemakkelijke bereiding en een langere houdbaarheid.
Witte rijst komt in vele variëteiten voor. Als je van rijst houdt die plakkeriger wordt tijdens het koken, kies dan voor korte korrel (vooral rond). Aan de andere kant moeten liefhebbers van vrij stromende bijgerechten letten op langkorrelige rijst.
Bovendien worden bepaalde soorten rijst geassocieerd met verschillende zintuiglijke sensaties. Voor degenen met een sterke smaak, zal bruine of rode rijst de voorkeur hebben. Wie van aangename aroma's houdt, kiest voor jasmijnrijst of basmatirijst. Dat laatste is vooral aantrekkelijk omdat het 20% meer vezels bevat dan welke andere rijstvariëteit dan ook.
Het is echter belangrijk om te onthouden dat witte rijst een volledig tegengesteld effect kan hebben op de bloedsuikerspiegel dan zijn volkoren tegenhanger. Daarom moeten mensen met diabetes alleen bruine rijst kiezen.
4. Waarom is wilde rijst beter dan rassenrijst?
Wist je dat wilde rijst helemaal geen rijst is, maar slechts een verre verwant? In feite is het een soort moerasgras dat vooral in Noord-Amerika groeit. Op deze plaatsen wordt het waterhaver, Canadese of Indiase rijst genoemd. Omdat wilde rijst een uitstekende eiwitbron is, vormde het de basis van het dieet van de Sioux- en Ojibway-stammen.
Wilde rijst bevat veel meer vitamines en mineralen dan gewassen en kan voor onbepaalde tijd worden bewaard, waardoor het een grote concurrent is van Aziatische granen. Daarnaast moet rassenrijst binnen 3-6 maanden worden geconsumeerd. Na deze tijd neemt de voedingswaarde af. Wat betreft wilde rijst, deze blijft 10-30 jaar eetbaar.
5. Rijst is niet alleen eten
Rijst wordt niet alleen gewaardeerd om zijn typische eten. Dankzij zijn prachtige eigenschappen is dit graan een zeer belangrijk element geworden in alle levenssferen en niet alleen op het Aziatische continent.
Het Chinese woord voor rijst komt bijvoorbeeld overeen met voedsel. Een populaire begroeting in China is: "Heb je vandaag rijst gegeten?" En in Thailand is het woord "rijst" een veel voorkomende uitnodiging om te eten. In Japan wordt rijst zo gewaardeerd dat afzonderlijke rijstkorrels 'kleine boeddha's' worden genoemd. Tegelijkertijd betekent in dit land één woord rijst gekookte rijst zelf, en de rest van het voedsel.
Interessant is dat ook wij, de inwoners van de westerse wereld, niet gespaard blijven van de culturele impact van rijst. Ter ere van dit graan werden twee Japanse automerken genoemd, die gretig worden gekocht door Europeanen: Toyota en Honda. De eerste van de namen vertaalt zich als "prachtig rijstveld", en de tweede - "hoofdrijstveld". Europeanen namen ook de Aziatische traditie over om rijst op pasgetrouwden te strooien. Dit ritueel symboliseert de wens van geluk aan de bruid en bruidegom in hun leven samen.
Rijst wordt ook gebruikt in architectuur, kunst, economie en andere gebieden.
Het gemalen graan werd toegevoegd aan de oplossing waaruit de Grote Muur van China was gebouwd (het was gebouwd in de 15-16 eeuw), en ondanks het feit dat er veel tijd is verstreken, is het gebouw nog steeds in uitstekende staat.
Nog verrassender is het feit dat rijst tegenwoordig wordt gebruikt om sieraden van te maken. De meest gebruikelijke praktijk is om uw naam op het graan te graveren, dat in een speciale fles wordt gedaan en als een hanger wordt gedragen.
De stengels van de rijstplant worden gebruikt om beroemd Japans keramiek te maken. Ze worden gebruikt om kleiproducten te verpakken, waardoor karakteristieke patronen op de muren van toekomstige gerechten worden gecreëerd.
In sommige plattelandsgebieden van Azië wordt rijst nog steeds gebruikt om schulden af te betalen en lonen te betalen. Daarnaast wordt rijst gebruikt om melk, azijn, papier te maken, graan wordt gebruikt bij de productie van cosmetica, verpakkingsmaterialen, tandpasta en populaire alcoholische dranken zoals wijn, bier, grappa en belang. De Zwitsers hebben een technologie ontwikkeld voor het produceren van rijstkussens die rugpijn verlichten.
