Alles is daar ingewikkeld. Invertsuiker bevat geen sucrose, maar een mengsel van glucose en fructose. Het zou gemakkelijk zijn als sucrose eenvoudig zou worden gesplitst in glucose en fructose, zoals in onze maag gebeurt. Maar invertsiroop wordt anders gemaakt. Het is voordeliger om zetmeel te nemen en het achtereenvolgens te koken met verschillende enzymen, zodat eerst glucose wordt verkregen en vervolgens een deel van de glucose in fructose verandert. Zo is het voor Amerikanen winstgevender om zoete siroop te maken van maizena dan iets te verbouwen met kant-en-klare suiker.
Amerikanen begonnen in de jaren zestig van de vorige eeuw op industriële schaal invert-glucosestroop te koken. Het is duidelijk dat de generatie van de jaren zeventig en tachtig is opgegroeid met deze siroop. Toen werd het in de mode om gewicht en cholesterol te controleren, en invertsiroop werd beschuldigd van het veroorzaken van obesitas. Dit werd uiteindelijk niet officieel bevestigd. Ze hadden ideeën om glucosestroop te vervangen door onze gebruikelijke sucrose, maar op de een of andere manier lukte het niet.
We bespraken fructose, hoe? schadelijk voor jicht zoetstof. En fructose is makkelijk veroorzaakt diarree.
Onze binnenlandse honingliefhebbers geloven dat fructose erin snoep kan vervangen voor diabetici. Ze beweren dat fructose de bloedglucose of insulinepieken niet doet pieken.
Dit is bijna het geval. Insuline reageert niet op fructose, maar de lever kan deze fructose gemakkelijk verwerken tot zetmeel en glucose. Dat wil zeggen dat ons lichaam precies dezelfde hoeveelheid energie zal ontvangen als uit glucose. Maar er zullen geen pieken van insuline zijn. Dit is goed? Liever niet heel veel.
Het feit is dat door veranderingen in insuline en hormonen die worden uitgescheiden door vetweefsel, de eetlust van een persoon wordt gereguleerd. Dat wil zeggen, als u glucose binnenkrijgt, kunt u zich vol voelen. Maar zo werkt fructose niet. Ze is lief (zoet dan suiker) en mensen houden van haar. Ze zullen eten, maar niet tevreden zijn. En tegelijkertijd krijgen ze dezelfde calorieën binnen.
Als voedingssupplement wordt fructose zeer geprezen door voedselproducenten. Het houdt water vast, voorkomt dat het deeg hard wordt en is zoeter dan suiker. Ideaal voor industriële productie.
Diezelfde glucosestroop had minder fructose moeten bevatten dan het in werkelijkheid bleek. De concentratie fructose wordt daar kunstmatig verhoogd. Vaker is het niet zomaar een mengsel van gelijke hoeveelheden glucose en fructose, maar de zogenaamde high-fructosesiroop.
Het blijkt dat mensen producten krijgen met een aangename zoetstof, die niet snel voor verzadiging zorgen en de presentatie van de producten behouden.
Tegelijkertijd is een dergelijke siroop vanwege het glucosegehalte zeer moeilijk te onderscheiden van gewone suiker. Nou, dat wil zeggen, ze krijgen vet zowel van gewone suiker als van invertsiroop. Voor elk wetenschappelijk onderzoek naar de gevaren van siroop, zijn er een heleboel andere onderzoeken waarbij het verschil met suiker niet werd opgemerkt. Het probleem blijft dus in het ongewisse. Dat wil zeggen, invertsiroop is zo heilzaam dat de hand niet omhoog gaat om het te vervangen door suiker.
En dit is gedeeltelijk waar. Waarom de ene suiker ruilen voor de andere? Je hoeft alleen minder snoep te eten.
Fructose is altijd al uitgescholden, maar nu is het op de een of andere manier ingetogener. Er doen allerlei horrorverhalen de ronde over het feit dat fructose die wordt verkregen door zetmeel te vergisten, in zijn vorm kan verschillen van fructose die wordt verkregen uit gewone suiker. Maar ook dit is nog op geen enkele manier onderbouwd.
Persoonlijk denk ik zo aan het verschil tussen tafelsuiker en invertsuiker.
Tafelsuiker bevat gelijke hoeveelheden glucose en fructose. Ze zijn daar chemisch met elkaar verbonden. Dit is eerlijk. Precies in de helft van beide.
Ons lichaam is niet gek. Als hij glucose of fructose nodig heeft, moet hij deze tafelsuiker eerst verteren. En alleen dan kan fructose worden geproduceerd en in het bloed worden opgenomen.
Of het lichaam kan deze suiker niet verteren en er zal niets worden opgenomen, omdat tafelsuiker in de gebruikelijke hoeveelheid niet levend wordt opgenomen.
Zoiets als dit... Iets wat ik al vergeten ben waar ik begon. Heb je geprobeerd invertsiroop in gebakken goederen te gieten?
Lees mijn artikelen op de links in de tekst. Er is veel nuttige informatie.
