Meestal komt het van Trichinella. Dit zijn kleine wormen die in verschillende dieren leven. Integendeel, ze leven niet lang als wormen, maar gedurende deze tijd slagen ze erin larven te produceren, die zich door het hele lichaam en vaker in de spieren zullen nestelen. Dat wil zeggen, in vlees. Daar zijn ze bedekt met een capsule en kunnen ze jaren leven. Als iemand de eigenaar van de spier opeet, raakt hij besmet met Trichinella.
Meestal worden ze besmet via varkensvlees. Maar deze wormen kunnen in verschillende dieren leven, waaronder paarden, elanden en andere beren.
Als de kwestie zich zou beperken tot de larven die in de spieren vastzaten, zou het de helft van de moeite zijn. Maar de larven kunnen de hersenen, de longen en het hart binnendringen. Je kunt hieraan overlijden. Omdat ons lichaam niet altijd van wormen houdt, en het veroorzaakt een heftige ontstekingsreactie.
Sla zelfgemaakte reuzel over en verwarm het varkensvlees tot minimaal 65 graden.
Koop een keukenthermometer die je in een stuk vlees kunt steken. Het is voldoende om het vlees drie minuten op 65 graden op een bord te houden, en je kunt het al eten.
Bevriezen
Alles is hier ingewikkelder. Trichinella-larven sterven als ze in 6 dagen tot -30 graden worden ingevroren. Of bij -23 graden in 10 dagen. Of bij -15 graden in 20 dagen.
Deze modus geldt voor stukken vlees die niet dikker zijn dan 15 centimeter. Als de stukken groter zijn, is een strengere modus nodig. En in principe moeten alle stukjes in de vriezer worden geplaatst, zodat er koude lucht omheen circuleert.
Het probleem is dat wilde dieren die in het noorden leven, vorstbestendige Trichinella-larven kunnen bevatten. Ze kunnen niet worden ingevroren. Wilde zwijnen en beren zullen dus geroosterd moeten worden. Soms gebeuren dezelfde wonderen met gedomesticeerde biggen die buiten worden gehouden. Daar kunnen ze een worm oppikken die beter bestand is tegen kou.
Heb je stroganine geprobeerd?
