De mensheid heeft sinds het begin een vertrouwensrelatie met suiker opgebouwd. Onze voorouders aten fruit en alles wat ons opviel, terwijl ze niet eens aan landbouw dachten.
De sterkste overleefden op dat moment. Fruit en bessen dwaalden rond, de "oude" voorouders werden dronken en vergiftigd. Maar niets, evolutie heeft een persoon met enzymen gepresenteerd die alcohol afbreken tot veilige componenten. We begonnen complexe suikers te gebruiken, bijvoorbeeld zetmeel - evolutie gaf ons enzymen die een groot suikermolecuul afbreken tot eenvoudige glucose en fructose.
En dus begonnen wij, de generatie van de sterken en sluwheden, die erin slaagde om miljoenen jaren te overleven, ons in te laten met onzin. Namelijk - om suiker te demoniseren en te verlaten.
Is suiker gevaarlijk?
Over het gevaar van suiker wordt gesproken alsof het erger is dan droogte, pest en opwarming van de aarde samen. Zelfs hardop "Voldemort" zeggen is op Zweinstein niet zo gevaarlijk dan toegeven dat je van snoep houdt.
De suiker die we in de winkel kopen, is voornamelijk gemaakt van suikerbieten. Het heeft hetzelfde fructose- en glucosegehalte. De glycemische index van fructose is 19 en die van glucose is 100. Totale glycemische index van "winkel" suiker (50% fructose en 50% glucose) wordt: (100 + 19) / 2 = 59,5.
De glycemische index van voedingsmiddelen is nu een "modieuze" parameter bij het zelf samenstellen van een dieet. Zeg, hoe hoger het is, hoe korter het gevoel van verzadiging, een grote afgifte van insuline, er is een risico op obesitas als energie niet intensief wordt besteed.
Als de glycemische index ook belangrijk voor je is, weet dan: die zit minder in kristalsuiker dan bijvoorbeeld in witte gepolijste rijst (70) of griesmeel (80-85).
Maar in feite maakt dit alles niet uit voor een gezond persoon.. Hij hoeft zich niet eens druk te maken over welk voedsel welke glycemische index heeft. Laten we moedig hypochondrie bestrijden!
Als een persoon gezond is, springt deze insuline na het eten van voedsel met een hoge GI naar de gloeilamp: zoals insuline sprong en terugkeerde naar normale waarden.
En als een persoon de taak heeft om af te vallen, dan? studies bewijzendat het niet uitmaakt waar je de calorieën vandaan haalt. Een dieet met een lage glycemische index verbetert of versnelt het gewichtsverlies NIET. Natuurlijk zijn calorieën, vezels en eiwitten de belangrijkste drie-eenheid bij het opbouwen van een mooi lichaam, maar niet de glycemische index. Deze parameter is belangrijk voor mensen met diabetes.
En de laatste nagel aan de doodskist zijn de mythes over de gevaren van suiker en de betrokkenheid bij obesitas. Er is klinisch onderzoekhet vergelijken van de effectiviteit van een dieet met een laag en hoog sucrosegehalte (glucose + fructose). In termen van caloriegehalte zijn de diëten hetzelfde, maar slechts één consumeerde 11 gram suiker, de andere - 118 gram (dat is een hoop) maar laag in vet. Bottom line - geen verschil, absoluut.
Waarom schelden ze suiker uit voor zaken?
Voor fructose. Wat trouwens veel zit in fruit en sappen.
Fructose heeft een nogal interessant pad in ons lichaam: het neigt naar de lever en omzeilt alle mechanismen die samenhangen met insuline. In de lever wordt fructose voornamelijk gemetaboliseerd, wat het moeilijk maakt om vetten af te breken, maar vooral - hierdoor worden koolhydraten actiever omgezet in vet. Dit alles zal niet tot iets goeds leiden, omdat overmatige consumptie van fructose gepaard gaat met leververvetting.
Daar is goed Schwartz studiegepubliceerd in het tijdschrift Gastroenterology, waarin in detail het hele pad wordt uitgelegd dat fructose in onze lichaam, en dat het verminderen van de inname van fructose het visceraal vet en het risico op leververvetting vermindert kinderen.
Nu komt het leuke gedeelte! Je ziet hoe niet alles eenvoudig is in onze wereld. Fructose beïnvloedt hoe schildklierhormonen werken, en versnelt de conversie van T4 naar T3. Een snelle stofwisseling is de sleutel tot een goed en lang leven. Ik denk dat het hier niet nodig is om iets uit te leggen.
Nogmaals, we komen tot de conclusie dat al het gif en medicijnen, de dosering belangrijk is. En context is net zo belangrijk! In sommige omstandigheden is suiker ongewenst, in andere is het nuttig. Je kunt niet categorisch en bang zijn voor fructose, hoewel het in hoge doseringen niets goeds draagt.
Er zijn geen vragen over glucose, het is bijna de beste brandstof voor ons lichaam.
Ik wilde passen in een artikel over het effect van suiker op de conditie van de huid, maar de stof was al volumineus. Als je je afvraagt waarom veel dermatologen hun patiënten voorschrijven "is minder zoet ", en of suiker echt de huid aantast - doe "duim omhoog" en abonneer op kanaal!
