Laten we beginnen met het feit dat dit gerecht een paar namen die het maken van enige verwarring. Ten eerste, chef-koks over de hele wereld hebben nog niet beslist tot nu toe, plakken of cake, en gastronomische restaurants noemen het Franse stijl foie gras.
De basis van dit smakelijke - zachte foie (soms eendenlever) en bladerdeeg of zandkoekjes. Hij heeft het uitgevonden in 1782. Norman chef-kok Jean-Joseph Close, waarvoor hij een adellijke titel toegekend. Hij was het die de innovatie bij pluimvee voor foie gras geïntroduceerd. Ganzen werden vrijwel geïmmobiliseerd, waardoor dikker en malser lever steeds. Vandaag de dag, de inhoud van de ganzen dus is verboden in vele landen. Maar in feite, noodzaak om zeer kenner zijn om het verschil tussen een gewone leverpastei gans en ganzenlever te vertellen.
Om plakken werd opgeslagen voor een lange tijd en met je zou kunnen nemen op reizen als conserven, gebakken in zijn verschillende Deeg (vers, schilferige, boter) en in de ruimten tussen de vulling en het deeg werd gegoten gesmolten reuzel - reuzel. In deze vorm kan worden opgeslagen voor een lange tijd. En door de manier, als gevolg van de aanwezigheid in de test plaat, en het werd genoemd taart.
In deze versie van de schaal heeft ondergaan bepaalde veranderingen in de formule, omdat onder de ingrediënten in de klassieke versie - hoen vlees en truffels. Maar tegenwoordig dergelijke lekkernijen te krijgen is ver van alles en in de moderne versie van foie gras bevat kip en eekhoorntjesbrood.
Wij bieden u ook om te koken voor uw dierbaren een geweldig gerecht. Sinds een lange reis zijn we niet van plan om het te nemen, dan verpak het in het deeg niet geworden. Geloof me, je verslechteren zal hij geen tijd - te snel te worden gegeten in het huishouden.
INGREDIËNTEN
Ganzen- of eendenlever - 400 g
Pulp veal - 300 g
Kipfilet - 300 g
Eieren - 3 stuks.
Mushroom - 200 g
Uien - 3 stuks.
Boter - 120 g
Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Stapsgewijs RECEPT
1. Kalfsvlees in kleine stukjes gesneden, 1 ui - in blokjes gesneden.
2. Fry paddestoelen. Beter als het zal een witte schimmel zijn. U kunt een droge te nemen en pre-weken.
3. Bij een kwart van de boter bak het kalfsvlees en uien tot ze zacht zijn. Het toevoegen van-pre gebakken champignons, roer en bak licht.
4. Zet het vuur en proberen om de eieren te rijden in de pan. We krijgen roerei met champignons en vlees. In het originele recept, haar aanbod pond en wrijf door een zeef, maar we gebruiken de blender. De kwaliteit van het voedsel zal niet worden geschaad, en het gedoe zal veel minder zijn.
5. Afzonderlijk, bak ze in olie tot ¼ van de bereidheid van de lever met uien. We hebben het in een blender samen met het kalfsvlees en draai tot een gladde massa.
6. Zout, peper, bestrooi met nootmuskaat en zet apart totdat de zijkant.
7. Ook op ¼ van de boter bak gaar gesneden kipfilet met ui. Dan malen in een blender, zonder het te mengen met andere ingrediënten. Zout en peper naar smaak.
8. Vet ovenschaal (bij voorkeur met een keramisch deksel) boter. Onderaan 1/3 van de lagen stevig levermassa, plat lepel bovengedeelte van kippenpastei ½ - opnieuw flatten laag hepatische weer laag kip lever en volledig. Elk goed laag is niet vergeten ram en plat. Boven op een plaatvorm grootte en buigt (bijvoorbeeld een bak met water).
9. Reserve onder het gewicht van ten minste 3 uur voor volledige afkoeling.
10. Verwijdert de onderdrukking, giet de resterende ¼ van de boter, afdekking met een deksel en laat gedurende de nacht in de koelkast pasta.
11. Voor het serveren laten vallen van de container in warm water, zodat u kunt plakken zonder schade aan zijn vorm, van leren.
Serveer het gerecht met koude, gesneden in servies met zoetzure saus, appelmoes met een bes gemarineerde peer en rucola. Frans als garnering liefde kastanjepuree. Bon appetit!
Als u houdt van koken en zijn geïnteresseerd in de verscheidenheid van vintage en moderne gerechten die de grootste chefs en gewone huisvrouwen over de hele wereld voor te bereiden, neem een kijkje op onze rubriek Keukens van de wereld. Wij kunnen u verzekeren - u zult niet teleurgesteld worden.
