Oorspronkelijk was het woord "julienne", dat wil zeggen, "Juni", riep verse groenten van het seizoen, in plakjes gesneden op een bepaalde manier - dunne reepjes en uienringen en tomaten. Een warm gerecht melk saus dat de samenstelling van Julienne lijkt in zijn moderne vorm werd Kokot genoemd. Daarom is de gerechten, die worden bereid en geserveerd julienne heet een cocotte.
Er zijn verschillende varianten van dit gerecht: paddestoel, kip en zelfs vis. Julienne constante component een saus bechamel. Het is dankzij hem wordt julienne julienne, niet alleen champignons, gebakken in zure room. Ik kwam met deze saus, die een klassieker van de Franse keuken werd, in de 17e eeuw hof van koning Lodewijk XIV chef Louis bechamel.
julienne geserveerd nu overal, maar helaas, vaak kookt niet proberen om de gek houden met de voorbereiding van de saus, gewoon meng de kip met uien, champignons, giet zure room en bestrooi met kaas. Wij bieden u om te proeven echte Franse julienne bovendien dat de voorbereiding je niet veel tijd en moeite zal nemen.
INGREDIËNTEN
• Kipfilet - 500 g
• champignons of andere paddestoelen - 500 g (heerlijk staafjes verkregen gedroogde paddenstoelen, die moet vooraf weken. Hun u 1,5-2 kopjes nodig hebben.)
• Uien - een grote of twee middelgrote uien
• Harde kaas - 200 g
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de saus
• Sour - 150 g
• Meel - 2 el. l.
• Boter - 50 g
• ½ kop melk of kippenbouillon
• Zout en zwarte peper naar smaak
BEREIDING Stapsgewijs
1. Kook de kip in een beetje water op laag vuur onder het deksel gesloten. Zodra het klaar is, laat nog een uur in de bouillon afkoelen.
2. Snijd in dunne julienne champignons, uien kleine blokjes. Binnen 5 minuten, bak de ui op middelhoog vuur in boter, voeg de champignons, zout en peper naar smaak, verhoging van de hitte en kook ze nog 5 minuten, onder voortdurend roeren.
3. Nu is het tijd om de saus te maken. Om dit te doen op een droge koekenpan voor een minuut bakken meel, voeg boter, mixen en bak al roerend, gedurende 2 minuten. Vervolgens giet de resulterende massa crème en grondig gemengd. Na het gieten in melk of bouillon, die u links na het koken van de kip. Roer de hele tijd om te voorkomen klontjes. Zout en peper naar smaak. De saus moeten krijgen vrij dik.
4. Meng de fijngehakte kippenvlees, uien en champignons, breng op smaak met de saus en meng goed. Leg de resulterende massa op braadpan of andere hittebestendige schalen.
5. Doe in een koude oven en zet de temperatuur tot 180 graden. Bak tot de kaas gesmolten en gevormd op het oppervlak van de korst gouden (15-20 minuten). Bon appetit!
RAAD ervaren koks
Als u wilt experimenteren met smaken en krijgt een pittige schotel, voeg de saus gedurende 1 uur. l. kerriepoeder specerijen of een mengsel van 02/01 uur. l. gemalen komijn en 1/4 uur. l. gemalen koriander, 1 uur. l. mosterdpoeder, 1 h. l. gemalen zoete paprika. Evenals "komt" een mix van droge basilicum, rozemarijn en oregano (1/4 uur. l.)
En om te verrassen en verwennen geliefde gerechten, traditionele voor verschillende delen van de wereld, zal u helpen onze Populaire zoekopdrachten Keukens van de wereld.
