Hoe je een traditioneel gerecht in de meivakantie niet in een gezondheidsbom verandert
Of je nu tevreden bent met de lange meivakantie die is begonnen of niet, één ding is onveranderlijk: je zult barbecue moeten eten!
Dit is een traditie, niet door ons, noch door ons om te annuleren.
Maar hoe zit het met het postulaat van een gezond dieet dat gefrituurd is schadelijk?
Helaas, gefrituurd voedsel is slecht. En dat kan niet worden veranderd.
Maar er zijn nuances.
Ik heb dat al meer dan eens geschreven een van de belangrijkste factoren van veroudering - accumulatie van eindproducten van glycatie (CNG). Het is een product van de Maillard-reactie: een chemische reactie tussen koolhydraten en aminozuren die in eiwitten voorkomen.
Maillard-reactie - Dit is een volledig natuurlijk proces dat bij normale lichaamstemperatuur in ons lichaam plaatsvindt. De grill is natuurlijk veel sneller en intenser.
Eindproduct van glycatie - dit is een krokant korstje, deze reactie wordt niet voor niets "lekker" genoemd. Ik verwijder bijvoorbeeld alles wat "rossig" is uit voedsel, snijd voorzichtig de "kolen" af, enzovoort.
Ons lichaam heeft een natuurlijke afweer tegen AGE. Gemiddeld kan een persoon veilig ongeveer 15.000 CNG-eenheden voor zichzelf verwerken. Alles wat hoger is, bederft onze gezondheid en versnelt de veroudering.
Bijvoorbeeld gezongen in Amerikaanse tv-series gebakken spek Is gewoon een bom met CNG-producten. In 100 gram van zo'n gebraad - meer dan 90 duizend CNG, 6 dagelijkse normen! En als je het gewoon in de magnetron kookt, dan zal de hoeveelheid CNG precies 10 keer afnemen!
IN worst, gewoon gekookt in water - er zijn veel CNG, meer dan 7 duizend. En in de gefrituurde - meer dan 11 duizend.
Ik voeg een tabel toe die laat zien hoeveel CNG er in vlees zit voor verschillende kookmethodes. De tabellen zijn ook te bekijken in my Instagram.
Hoe de schade door CNG te verminderen
Het tellen van glycatie-eindproducten in uw dagelijkse routine is een lastige en ontmoedigende taak. Producten werken met elkaar samen om de Maillard-reactie te versterken en aan te passen. En - dit is het meest interessante - het verminderen!
Er zijn wetenschappelijke bewijs, dat de productie van CNG sterk wordt verminderd als het vlees voor het koken in citroen of een ander citrussap wordt gedrenkt. Bovendien begint het effect al voelbaar te worden met een marinade van 10 minuten.
Er is ook specerijenbewezen de schade van CNG te verminderen. Daar zijn ze:
- salie,
- marjolein,
- dragon
- rozemarijn
- anjer,
- piment,
- kaneel,
- kurkuma.
Ik weet niet zeker of al deze kruiden goed zijn voor een klassieke barbecue, maar over het algemeen zijn ze heel erg goed voor het koken van vlees op een vuur.
IN als bijgerecht gekookte broccoli is het beste - het bevat de krachtige kankerbeschermende stof sulforafaan, die ook helpt bij het omgaan met AGE.
En tot slot, voor mezelf - ik zal proberen de kebab niet te bakken. ik zal koken vlees in souvid.
Uw dokter Pavlova
Vlees eten of niet: wat is gezonder?
Nogmaals over mayonaise, zo lekker en zo verraderlijk
