Biotine is een vitamine, waarvan het gebrek bij mensen de huid verslechtert, het haar uitvalt en het zenuwstelsel eronder lijdt.
Ongeveer 100 jaar geleden voerden wetenschappers een interessant onderzoek uit bij ratten. Ze voerden ze met eiwitpoeder en wat ander voedsel. De ratten werden kaal en stierven. Ze misten biotine in hun dieet.
Later werd bekend dat rauw eiwit het zogenaamde avidine bevat, dat biotine bindt. Eén molecuul avidine klampt zich stevig vast aan zichzelf vier moleculen biotine en met onheilspellend gelach trekt het deze ongelukkige biotines in de ingewanden van onze darmen. Waar ze allemaal samen verdwijnen.
Over het algemeen is avidine meer een antibacterieel middel. We hebben vandaag al afgesproken dat in eiwitbacteriën groeien slecht. Misschien gewoon vanwege avidine en iets dergelijks. Deze avidine blokkeert de vitamine door bacteriën en de bacteriën verspillen weg.
Er is dus een overtuiging dat als je elke dag een paar rauwe eieren eet, er na een paar maanden een gebrek aan biotine zal verschijnen, haar zal uitvallen en zo.
Er zijn inderdaad verschillende voorbeelden in de geschiedenis waarin iemand op een kippenboerderij een rauw ei van mindere kwaliteit at en ziek werd.
Medische leerboeken schrijven dat overmatig gebruik van rauw eiwit leidt tot een tekort aan biotine. Maar meestal schrijven leerboeken niet over hele, rauwe eieren.
Bij deze gelegenheid waren bodybuilders erg verontwaardigd. Ze zwoeren dat ze tientallen rauwe eieren per dag aten en dat het goed met ze ging.
En nu is het tijd om te melden dat er veel biotine in eigeel zit. Snap je de ironie? Het ruwe eiwit bevat avidine, dat biotine uit de dooier zal binden.
Volgens oude gegevens (jaren veertig van de vorige eeuw) bindt avidine uit rauw eiwit alle biotine uit eigeel.
Moderne gevorderde jongeren, die het gemiddelde gehalte aan avidine hebben berekend, zijn het met deze zaak niet eens. en biotine in eieren, en het bleek dat het schadelijke eiwit niet meer dan 30% van de nuttige vitamine uit kan binden dooier. De inconsistentie blijkt.
Bovendien gebruikten de allereerste onderzoekers uit dat jaar 1927 de dooier van dezelfde eieren als redder in nood voor ratten.
Kortom, als je een tekort aan biotine wilt krijgen, dan moet je alleen rauwe eiwitten eten. Meerdere per dag en meerdere maanden achter elkaar. Met een heel ei werkt dit aantal mogelijk niet. Maar als u alcoholist bent, heeft u mogelijk ook een tekort aan biotine uit hele rauwe eieren.
Persoonlijk, na het lezen van al deze informatie, ging ik een paar zachtgekookte eieren koken. Ik wilde.
Feit is dat verwarming de schadelijke effecten van avidine neutraliseert. Het verliest zijn sluwe structuur en kan de vitamine niet meer blokkeren.
Men zegt dat het gedurende 2 minuten koken van een eiwit ongeveer 40% van de avidine neutraliseert. Dit is al goed. Welnu, na 4 minuten is het bijna volledig geneutraliseerd.
Er zou dus niet veel schade moeten zijn van zachtgekookte eieren.
Biotine wordt gevonden in lever, eieren, soja, noten en een heleboel verschillende groenten. Zoek op internet naar tabellen met de inhoud ervan in voedingsmiddelen en u zult zien dat een gevarieerd dieet u zal beschermen tegen elke avidine.
Heb je nog andere verhalen gehoord over een rauw ei?
