Wat te koken voor Chinees Nieuwjaar: jiaozi of Chinese dumplings

Van begin februari tot het midden van de maand viert China zijn eigen nieuwjaar. Dit is een belangrijke feestdag voor de inwoners van het Hemelse Rijk: de geschiedenis gaat terug tot de oudheid, toen er nog geen moderne chronologie was. Volgens de Chinese kalender gaan we helemaal niet naar 2022, maar naar het jaar 4720. De beschermheilige van het jaar wordt een van de 12 totemdieren, Zwarte (blauwe, cyaan) watertijger.

De Chinezen respecteren de tradities van hun voorouders zeer en daarom wordt de oudejaarsavond in dit land volgens strikte regels gehouden. Ten eerste wordt de datum van de feestdag niet getimed naar een getal, maar naar een gebeurtenis: het aftellen van de chronologie begint op de tweede nieuwe maan na de winterzonnewende. Daarom komt oudejaarsavond in verschillende jaren op verschillende tijdstippen. Dit jaar valt de datum op 1 februari. Ten tweede zou het nieuwe jaar in China niet één, maar wel 14 dagen moeten duren. Daarom zijn de data van 1 februari tot 16 februari hier officieel uitgeroepen tot vrije dagen. Voor workaholics zoals de Chinezen is dit de enige tijd van het jaar waarin je door het land kunt reizen en al je familie en vrienden kunt bezoeken.

Wat koken ze in China voor het nieuwe jaar?

Tijdens de nieuwjaarsvakantie in China is het gebruikelijk om traditionele gerechten te bereiden. Ze zijn allemaal erg symbolisch en hebben een karmische betekenis. Elk gerecht betekent een bepaald gebied in het leven, en het eten van een stuk ervan betekent welvaart en succes op dit gebied. Een hele gebakken kip is bijvoorbeeld een symbool van gezinseenheid. De Chinezen koken hele vis als teken van overvloed en welvaart. Kleefrijstcake "nian gao" zal helpen om hogere resultaten te behalen in het nieuwe jaar, en noedels betekenen een lange levensduur (omdat ze nooit in stukjes worden gebroken, uitsluitend heel worden gekookt).

Traditionele nieuwjaarsgerechten in China verschillen vaak, afhankelijk van de regio van dit enorme land. "Nian gao" zal bijvoorbeeld ergens zoet zijn en ergens zout. Noedels kunnen alleen of als onderdeel van een knoedelsoep worden geserveerd. Maar er is een gerecht dat de inwoners van het Hemelse Rijk altijd op dezelfde manier koken - dit jiaozi, een van de soorten Chinese dumplings.

Op de nieuwjaarstafel symboliseert jiaozi rijkdom en welvaart. Daarom moeten knoedels eruitzien als zilver- en goudstaven, die in de oudheid in plaats van geld werden gebruikt. Dus geen "zakjes": de vorm van de jiaozi moet langwerpig zijn, als een halve maan. Volgens de traditie is er altijd een munt verborgen in een van de knoedels - degene die het krijgt, wordt in het nieuwe jaar een echte lieveling van het lot en heeft geen geld nodig.

Jiaozi Chinese dumplings: een stapsgewijs recept

Jiaozi wordt in China gemaakt met ongezuurd deeg gemaakt van tarwebloem en water. Maar de vulling kan het meest divers zijn. Iemand bereidt knoedels met gehakt, iemand - met champignons en eieren, er zijn knoedels met visvulling en zeevruchtenvulling. We raden je aan om jiaozi gevuld met kipgehakt en Chinese kool te koken. Dergelijke dumplings blijken behoorlijk bevredigend te zijn en tegelijkertijd licht, ze worden perfect bewaard in de vriezer (zodat je meerdere porties tegelijk kunt koken en een deel in reserve kunt invriezen)

Ingrediënten deeg:

• Tarwebloem - 2 kopjes (250 ml)
• Water - 180 ml voor het deeg

Vulling Ingrediënten:

• Kipgehakt - 400 g
• Chinese kool - 600 g
• Groene ui - 3 st. veren
• Verse gember, geraspt - 1 tl
• Sojasaus - 2 el.
• Sesamolie - 2 el.
• Zout - 1 tl
• Plantaardige olie - 2 el. (om te frituren)

saus ingrediënten

• Sojasaus - 80 ml
• Verse gember, geraspt - 1 tl
• Sesamolie - 5 druppel(s) optioneel, voor dressing
• Balsamico-azijn - 2 el.
• Groene ui - 1 veer

Kook methode:

Deeg. Zeef tarwebloem in een diepe bak, voeg daar water toe en meng snel.

Zodra het deeg zich tot een bal begint te vormen, breng je het over naar een met bloem bestoven werkvlak en kneed je het goed met je handen. Kneed het deeg 5-10 minuten, tot het elastisch is. De belangrijkste indicator van gereedheid is dat het glad moet zijn, zonder klontjes en niet aan je handen moet kleven. Dek het deeg af met plasticfolie of een handdoek en laat het 40-60 minuten rusten.

Vulling. Hak de Chinese kool fijn, doe in een diepe kom en breng op smaak met zout. Laat 15 minuten staan. Kool zal water afgeven - het moet eruit worden geperst zodat de knoedels niet nat worden.

Snijd de groene ui, rasp de gember. Voeg ui, gember en kipgehakt toe aan kool, druppel sesamolie en sojasaus in de vulling, meng goed.

Modellering. Verdeel het deeg in twee delen. Rol de helft tot een "worst" van 20-25 cm lang en gelijkmatig breed.

Deze worst moet in 12 delen worden verdeeld. Elk stuk moet in een cirkel worden gerold en bedekt met huishoudfolie zodat het deeg niet uitdroogt. Leg de vulling in het midden van de cirkel en knijp het deeg aan de bovenkant dicht, waarbij de vulling aan beide kanten wordt "omwikkeld". Het blijkt een product te zijn dat eruitziet als een knoedel - alleen ligt het niet op zijn kant, maar staat het op een platte basis.

frituren. Geblindeerde dumplings kunnen worden gestoomd of gekookt, maar we raden aan om ze in een pan te bakken.

Om dit te doen, zet het op een sterk vuur en verwarm het met twee eetlepels plantaardige olie. Leg de dumplings daar en wacht tot ze van onderaf gebakken zijn (5-10 minuten). Voeg vervolgens een half glas water toe aan de pan en dek af met een deksel. Met het deksel gesloten, moet je knoedels ongeveer 5-7 minuten koken. Zodra het water volledig is verdampt, moeten de dumplings klaar zijn.

Saus. Jiaozi kan geserveerd worden met onze gebruikelijke zure room, maar dit gerecht is vooral lekker in combinatie met soja-gembersaus. Het is gemakkelijk te bereiden: hiervoor moet je sojasaus, geraspte gember, fijngehakte groene uien, balsamicoazijn en een paar druppels sesamolie in één container mengen.

U zult ook geïnteresseerd zijn in het lezen van:

Welke tekens van de dierenriem zullen geluk hebben in het nieuwe jaar: de horoscoop van de gelukkigen in 2022

Oosterse horoscoop 2022: wat wordt het jaar van de tijger voor elk teken